The Vegetarian Diaries

Grünkern-Tomaten-Aufstrich

2012-02-25T11:43:00.000+01:00

Vor einigen Monaten gab es an dieser Stelle mal einen Grünkern-Möhren-Aufstrich. Wie der Name schon verrät, benötigt man dazu Grünkern und zwar fein geschroteten. Diesen habe ich damals im Alnatura gekauft. Da die Packungsgröße mit 500 g nicht ganz so klein war liegt von diesem Grünkern immer noch eine Menge im Küchenschrank. Praktisch wenn man dann beim Stöbern ein passendes Rezept findet bei dem man diesen Vorrat ein wenig verkleinern kann.Gefunden drüben bei "vegan und lecker", ausprobiert und für lecker befunden. Hält sich gut verschlossen mindestens eine Woche im Kühlschrank und ist somit bestens geeignet angestaubte Grünkernreste schmackhaft aufs Brot zu bekommen!

Zutaten:
50 g fein geschroteter Grünkern
100 ml Gemüsebrühe
2 Tl Sonnenblumenöl
1 kleine Zwiebel
1 El Tomatenmark
1 El Basilikum
1 Tl Agavendicksaft
13 g Kokosfett
Salz, Pfeffer

1) Zwiebel klein hacken und in einem Topf mit etwas Öl anschwitzen. Anschließend kurz den Grünkern hinzugeben und leicht anbräunen lassen. Mit der Gemüsebrühe ablöschen.
2) Tomatenmark und Agavendicksaft hinzugeben und gut verrühren. Kokosfett unterheben und anschließend mit Basilikum, Salz und Pfeffer kräftig abschmecken.

Im Kühlschrank auskühlen lassen und anschließend mit frischem Gemüse zum dippen oder auf dem Brot schmecken lassen. Ergibt ein kleines Schälchen Aufstrich.

Double-Chocolate Muffins - Teigförmchen mit weißer und Zartbitterschokolade

2012-02-23T13:34:00.000+01:00

Habt ihr mal probiert Muffin auf "Deutsch" zu übersetzten? Teigförmchen? Küchlein? Hört sich doch sehr komisch an und keiner weiß so recht was man meint. Auch eine schöne knackige Übersetzung für Double-Chocolate ist nicht so einfach. Klar kann man schreiben welche Schokolade man benutzt hat oder wieviele verschiedene Sorten aber das klingt dann auch wieder komisch. Bleiben wir also bei der englischen Bezeichnung "double-chocolate muffin" und jeder weiß Bescheid und freut sich!
Da es die Muffins hier schon das ein oder andere Mal gab habe ich das Rezept ein wenig abgeändert und z.B. die Eier durch veganen Ei-Ersatz ersetzt und auch keine Milch verwendet. Bei der sauren Sahne habe ich auf die schnell aber noch keinen guten Ersatz gefunden. Jemand Tipps?

Zutaten:
230 g Weizenmehl (Type 550)
40 g Kakaopulver
2 Tl Backpulver
1/2 Tl Natron
100 g Bitterschokolade
100 g weiße Schokolade
70 g brauner Zucker
80 g Margarina (z.B. Alsan)
2 Eier mit No-Egg Eiersatz
300 g saure Sahne

1) Mehl, Kakaopulver, Natron und das Backpulver in einer Schüssel gut miteinander vermischen, so dass keine Klümpchen mehr vorhanden sind.
2) Margarine in einem Topf schmelzen. In der Zwischenzeit die Schokolade in kleine Stücke hacken. Anschließend mit dem Ei, der sauren Sahne und dem Zucker vermischen.
3) Den Backofen auf 180°C vorheizen. Die Mehlmasse unter die "Buttermase" heben und gut verrühren. Das Ganze wird recht zäh aber das ist vollkommen in Ordnung so.
4) Muffinförmchen knapp 3/4 Viertel mit dem Teig befüllen und in ca. 17 Minuten ausbacken. Muffins abkühlen lassen und genießen!

veganer Fleischkäse mit Bratkartoffeln und Rührtofu

2012-02-21T09:39:00.000+01:00

Der Rührtofu, den wir vor einigen Tagen an dieser Stelle hatten lässt sich praktischerweise sehr vielseitig einsetzen. Natürlich sehr passend zu einem kräftigen Frühstück oder Brunch aber auch zu einem deftigen Mittagessen passt dieser hervorragend. Von der letzen "Alles-Vegetarisch"-Bestellung lag noch der vegane Fleischkäse im Kühlschrank und hat auf seine Verwertung gewartet. Da drängt sich doch eine Kombination mit Rührtofu und passend dazu ein paar Bratkartoffeln gerade zu auf! Sowohl der Geschmack als auch die Konsistenz sowie die Optik des Fleischkäse sind überaus gelungen. Schmeckt sehr gut und lässt sich kinderleicht zubereiten. Auch als schneller Snack auf dem Brot oder Brötchen für unterwegs eine tolle vegane Alternative.

Zutaten:
Rührtofu (Rezept hier)
800 g Kartoffeln (vom Vortag)
1 große Zwiebel
Salz, Pfeffer
Paprika-, Chiligewürz
veganer Fleischkäse (z.b. hier)

1) Die Kartoffeln am Vorabend kochen und über Nacht abgedeckt stehen lassen. Zwiebel schälen und fein hacken. Kartoffeln schälen und in dünne Scheiben schneiden.
2) In einer Pfanne Zwiebeln kurz anschwitzen und mit den Kartoffeln anbraten. Kräftig mit Salz und Pfeffer würzen. Zusätzlich mit Papika- und Chiligewürz abschmecken.
3) Rührtofu in einer zweiten Pfanne zubereiten. Rezept siehe hier.
4) Fleischkäse in einer Pfanne mit etwas Öl kurz von beiden Seiten erhitzen.

Bratkartoffeln, Rührtofu und Fleischkäse anrichten und servieren. Zusätzlich auf Wunsch mit Senf anrichten. Ergibt 2 gute Portionen.

Dinkel-Risotto mit Pilzen und Spinat

2012-02-19T12:01:00.000+01:00

Immer nur Reis, Nudeln und Kartoffeln wird auf Dauer ja ein wenig langweilig. Umso schöner wenn man öfter mal etwas Abwechslung als Grundlage in den Gerichten verwenden kann. Noch besser wenn man dann so ein tolles Beispiel wie dieses Dinkel-Risotto von Balanca-Akt. entdeckt. Musste sofort probiert werden. Die Mengenangaben habe ich ein wenig angepasst und das Gericht vegan zubereitet. Schmeckt wirklich hervorragend und geht dazu auch noch recht zügig. Dinkel in dieser Form als eine Art Risotto zuzubereiten ist wirklich kinderleicht und schmeckt super!

Zutaten:
190 g Wasser
190 g Sojamilch
190 g Dinkel (schnellkochend)
2 Tl Gemüsebrühe
250 g Pilze
100 g Spinat (TK)
"Parmesan" (vegan z.B. hier)
Salz, Pfeffer, Muskat
Basilikum, Thymian

1) Wasser mit der Sojamilch warm werden lassen und die Gemüsebrühe einrühren. Kurz bevor das Ganze beginnt zu kochen den Dinkel dazugeben. Bei mittlerere Hitze knapp 10 Minuten leise köcheln lassen. Dabei aufpassen, dass nichts überkocht und ab und zu umrühren.
2) In der Zwischenzeit die Pilze in kleine Stücke schneiden (achteln, sechsehnteln) und den Spinat schon mal einige Minuten auftauen lassen. Nach den 10 Minuten den Spinat hinzugeben und die Temperatur ein wenig erhöhren, so dass der Spinat zügig auftaut und sich verteilt.
3) Pilze hinzugeben und für weitere knapp 5-10 Minnuten kücheln lassen. Mit Salz, Pfeffer, Muskat, Basilikum und Thymian kräftig abschmecken. Der Dinkel sollte noch ein wenig Biss haben und die Pilze auch gerade gut durch sein.

Mit Parmesan bestreut servieren. Ergibt 2 große Portionen

gerolltes Focaccia gefüllt mit Minze und Knoblauch

2012-02-17T11:11:00.000+01:00

Vor einigen Tagen hatte ich ja bereits angedeutet, dass süße Speisen und vor allem Brote in den letzten Wochen und Monaten etwas zu kurz gekommen sind. Zeit also ein bisschen was gut zu machen. Mit den süßen Speisen hat das schon mal ganz gut geklappt und mit den Broten sieht es bisher auch ganz gut aus. Kommen wir heute also passend zu einem einfachen, recht zügigen Focaccia, das kräftig mit Knoblauch und einigen Gewürzen gefüllt wird. Alleine für den Geruch der beim Backvorgang entsteht lohnt es sich dieses Brot zu backen. Geschmacklich natürlich auch! Auf die Inspiration für dieses Rezept bin ich drüben bei Mixxed Greens gestoßen.

Zutaten:
500 g Mehl (Type 550)
300 ml Wasser
20 g frische Hefe
1 El Salz
Füllung
4 Knoblauchzehen
5 Tl Thymian
2 Tl Minze
1 getrocknete Chilischote
Salz, Pfeffer
3 El Öl
1 El Margarine (z.B. Alsan)

1) Mehl mit dem Salz vermischen. Hefe in den lauwarmen Wasser auflösen. Eine Kuhle im Mehl formen und Wasser hineingießen. Zu einem glatten Teig verarbeiten und an einem warmen Plätzchen für knapp eine Stunde gehen lassen.
2) Falls frischer Thymian und Minze zu finden sind sehr fein hacken. Knoblauchzehen abziehen und auspressen oder sehr fein hacken. In einer kleinen Schüssel Öl, Margarine, Knoblauch,Chili, Thymian und Minze miteinander vermischen so dass eine Paste entsteht. Diese sollte nicht allzu flüssig sein. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
3) Den Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche rechteckig ausrollen und anschließend mit der Paste bestreichen. Dabei an den Rändern jeweils einige cm aussparen. Von der langen Seite her aufrollen und anschließend in eine Kastenform geben.

Im vorgeheizten Backofen bei 180°C für knapp 20 Minuten ausbacken.

Veggie-Guide Heidelberg Teil 1 - Effulgence-Waves

2012-02-15T14:33:00.000+01:00

Das Effulgence-Waves bzw. das grüne Restaurant in Heidelberg war unser erster vegetarischer Restaurantbesuch in Heidelberg. Wir haben uns natürlich im Vorhinhein ein wenig schlau gemacht wo man denn hingehen könnte und welche Optionen man als Vegetarier in Heidelberg hat. In die nähere Auswahl sind dann das Effulgence-Waves und das Red gekommen. Von den angebotenen Gerichten hat uns ersteres mehr angesprochen und so ist unsere Wahl dann darauf gefallen.
Das Erscheinungsbild des Restaurants ist leider nicht so toll. Das liegt zum Einen an den umliegenden Gebäuden und der doch sehr verkehrsgünstigen Lage und zum anderen an der doch etwas, nennen wir es eigenwilligen Einrichtigung. Hier sollte man sich von dem hervorragenden Eindruck der Hompage nicht täuschen lassen. Da dies aber nur Nebensache sein soll, konzentrieren wir uns schnnell auf das Essen, denn das war ja der Grund des Besuch. Neben einer aktuellen Wochenkarte gibt es eine Auswahl Salaten, Suppen, Tortillas, Burritos, Omelettes und verschiedener vegetarischer Beilagen.
Alles in allem eine gute Auswahl mit vielen ansprechenden Kombinationen und Gerichten.
Wir haben uns für folgendes entschieden:

"Vegi Fitness"-Salatplatte: Mariniertes Sommergemüse auf einem Bett aus Blattsalaten und Rohkost mit Naturreis

Tofugeschnetzeltes "Züri" mit Kräuterreis und Salatbeilage mit Sonnenblumenkerne

Oben zu sehen die Salat"platte" mit dem marinierten Sommergemüse und dem versteckten Reis.
Unten das Tofugeschnetzelte mit Salatbeilage und Naturreis. Beide Gerichte haben gut geschmeckt aber auch nicht mehr. In beiden Fällen gab es zu dem Salat ein Tofudressing was sehr gut gelungen war. Ansonsten waren die Gerichte aber nichts Spektakuläres. Das Gemüse war für meinen Geschmack etwas fad und auch der Tofu war nicht wirklich kräftig abgeschmeckt. Dafür hat wiederum der Naturreis sehr gut geschmeckt. Alles in allem also ein wenig gemischt aber nicht verkehrt.

Adresse: Kurfürstenanlage 9
Öffnungszeiten: siehe Homepage
Preis: 2 Hauptgerichte + 2 Getränke für ~20 €
Typ: vegetarisch, vegane Gerichte ausgezeichnet

schnelle vegane Mais-Kartoffel-Suppe

2012-02-14T08:08:00.000+01:00

Bei den kühlen Temperaturen draußen sind warme, gut gewürzte gerne auch leicht scharfe Suppen genau das Richtige um ein wenig einzuheißen. Wenn es dann noch schnell gehen soll bietet sich dieses Rezept hier geradezu an. Inspiration für die einfache Kombination aus Kartoffel, Zwiebel, Mais, Chili und Cumin stammt von "For the Love of Food".
Leider hat das fotografieren sowas von überhaupt nicht geklappt obwohl ich eine Menge Bilder geschossen habe. Deswegen ausnahmsweise ohne "richtiges" Bild. Beim nächsten Mal dann hoffentlich! Schaut euch stattdessen einfach die Bilder bei For the love of Food an und ihr habt eine gute Idee ;). Geschmeckt hat es auf jeden Fall hervorragend.

Zutaten:
1 Zwiebel
1 getrocknete Chilischote
300 g Kartoffeln
230 g Mais (Abtropfgewicht)
1 Tl Cumin
1,5 Liter Gemüsebrühe
1 Tl Basilikum
Salz, Pfeffer

1) Zwiebel abziehen und in kleine Stücke schneiden. Kartoffeln schälen und in kleinere, mundgerechte Stücke teilen. Chilischote fein hacken (danach die Hände waschen!)
2) In einem Topf etwas Öl erhitzen und die Zwiebeln anschwitzen. Kurz die Kartoffeln, Cumin und das Chili hinzugeben und anschließend mit der Gemüsebrühe ablöschen. Für ca. 15 Minuten leise köcheln lassen.
3) Mais abtropfen lassen und mit in den Topf geben. Noch mal 5 Minuten köcheln lassen, Basilikum hinzugeben und mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Ergibt 3 gute Portionen

vegetarischer Flammkuchen mit Paprika, Lauch, getrockneten Tomaten und Feta

2012-02-12T16:16:00.000+01:00

Ein weiteres Rezept in der allseits beliebten Kategorie Flammkuchen! Diesmal mit einer Kombination aus Lauch, Paprika und getrockneten Tomaten belegt und somit nicht ganz unpassend zu den kühlen Temperaturen da draußen. Ofen anschmeißen und los geht's!

Zutaten:
Teig
200 g Mehl (Type 550)
50 g Hartweizengrieß
8 g frische Hefe
1/2 Tl Salz
2 El Öl
125 ml Wasser
Belag
150 g Schmand
Salz, Pfeffer
1 rote Paprika
6 eingelegte, getrocknete Tomaten
1 Zwiebel
kleine Stange Lauch

1) Für den Teig Mehl mit dem Hartweizengrieß und dem Salz gut vermischen. Hefe im lauwarmen Wasser auflösen und zusammen mit dem Öl zur Mehlmasse geben. Gut miteinander vermischen, bis ein glatter Teig entstanden ist. Für eine knappe halbe Stunde gehen lassen.
2) In der Zwischenzeit Paprika waschen und in dünne Scheiben schneiden. Getrocknete Tomaten halb teilen. Lauch und Zwiebeln in dünne Ringe scheiben. Den Schmand mit Salz und Pfeffer abschmecken.
3) Sobald der Teig etwas aufgegangen ist, auf einer bemehlten Arbeitsfläche ausrollen und anschließend mit Schmand bestreichen. Darüber Lauch, Paprika, Zwiebeln und Tomaten verteilen. Feta darüber streuseln und noch mals mit etwas Pfeffer würzen.

Bei 200°C für knapp 15 Minuten ausbacken. Ergibt ein Blech Flammkuchen mit sehr dünnem Teig.

Rührtofu / Scrambled Tofu

2012-02-11T09:23:00.000+01:00

Tofu ist ja nicht jedermanns Geschmack. Das liegt meiner Meinung nach aber vor allem daran, dass Tofu hierzulande oft ganz schlecht und sehr langweilig zubereitet und präsentiert wird. In vielen Fällen handelt es sich um einfachen Naturtofu der weder ausreichend gewürzt geschweige denn mariniert worden ist.
Das muss natürlich nicht sein. Auch mit Naturtofu lassen sich auf sehr einfache Art und Weise leckere Beilagen zubereiten, die nicht nur nach Tofu und somit fast "nichts" schmecken. Ein tolles Beispiel ist der Rührtofu. Neben der Paprika lässt sich natürlich auch anderes Gemüse hervorragend kombinieren.

Zutaten:
200 g Naturtofu
3 Tl Kurkuma
1/2 rote Paprika
Alsan-Butter
Salz, Pfeffer
Schnittlauch

1) Tofu fein in eine Schüssel zerbröseln und mit dem Kurkuma vermischen. Paprika waschen und in kleine Stücke schneiden.
2) In einer Pfanne etwas Alsan zerlaufen lassen und Tofu mit Paprika für einige Minuten scharf anbraten. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Mit frischem Schnittlauch (falls vorhanden) servieren. Ergibt 2 große Portionen passend zum Frühstück, Brunch oder als Beilage.

Food-Science Teil 4 - Warum salzen wir unsere Speisen und Gerichte?

2012-02-09T11:49:00.000+01:00

Fast jedes Gericht was in der heimischen Küche zubereitet wird, wird gesalzen. Angefangen beim Kochen von Nudeln, Reis oder Kartoffeln, über die Zubereitung von Gemüse und allen möglichen Sorten von Saucen, Dips und so weiter. Es würde vermutlich viel schneller gehen aufzuzählen was nicht gesalzen wird. Selbst in Süßspeisen darf eine Prise Salz oftmals nicht fehlen.

Aber warum eigentlich? Warum werden so gut wie alle Lebensmittel bei der Zubereitung an einem bestimmten Punkt mit Salz versetzt?

Was verstehen wir unter Salz/Speisesalz eigentlich?

Streng genommen ist Salz ein Oberbegriff. In der Chemie spricht man von Salzen wenn es sich um eine Verbindung von positiv und negativ geladenen Ionen handelt.

Wir wollen uns hier auf das gewöhnliche Speisesalz konzentrieren. Dieses besteht zum größten Teil aus Natriumchlorid. Beides sind für sich als Elemente betrachtet für den Körper eher schädliche Bestandteile aber in dieser speziellen Kombination nicht nur sehr praktisch, sondern auch von wichtiger Bedeutung für den Körper.

Was macht das Salz mit den Lebensmitteln?

Isst man einen Löffel Salz wird wohl (fast) jeder einstimmen, dass hier nicht von einem Genuss die Rede sein kann. Ein Löffel Salz in dem passenden Gericht bewirkt aber oft Wunder und entscheidet nicht selten über schmackhaftes und eher fades Essen. Was passiert wenn wir Salz zu einem Gericht geben?

Das Salz löst sich im Wasser bzw. in der vorhandenen Flüssigkeit auf und hilft, dass sich alle anderen organischen Würzstoffe, die sich sonst in dem Gericht befinden besser lösen können. Durch das Salzen schmeckt das Essen also nicht besser, weil wir nun Salz schmecken, sonder weil sich die anderen Geschmacksträger bessser ausbilden können beziehungsweise wir diese stärker wahrnehmen können.
Was dort genau passiert würde hier ein wenig zu weit führen. Involviert ist in jedem Fall sehr viel Chemie, Physik und Thermodynamik. Ein paar kurze Beispiele sollen aber trotzdem kurz erwähnt werden:

Beim Backen kann das Salz dazu genutzt werden um die Bildung von Enzymen zu beeinflussen. Dies ermöglicht einen gesteuerten und kontrollierten Gärprozess
Beim Kochen von Gemüse sorgt das Salz in Verbindung mit der Osmose dafür, dass die Kochzeit herabgesetzt wird und somit wichtige Inhaltsstoffe im Gemüse erhalten bleiben.
Ab einer gewissen Konzentration Salz im Essen erreicht man den Punkt an dem der positive Effekt des Salzen sein Maximum übersteigt und der Salzgeschmack hervortritt. Ab diesem Punkt spricht man dann vom "versalzenem Essen".

Es gibt noch viele faszinierende Fakten und Eigenschaften rund ums "weiße Gold". Dazu vielleicht bald in einem extra Beitrag mehr.
Wenn euch das nächste Mal beim Essen jemand nach dem Salz fragt oder ihr selber zum Salzstreuer greift dann wisst ihr jetzt, dass ihr mit dem Salz die im Essen vorhandenen Inhaltsstoffe stärker betont und so strenggenommen nicht das Essen "zusätzlich" würzt.

vegetarischer Fast-Food-Burger

2012-02-07T15:33:00.000+01:00

Fast-Food-Burger wird sich der ein oder andere jetzt vielleicht wundern?! Burger ist doch eigentlich immer Fast-Food? Ganz gewiss nicht. Werden das Brötchen, die Sauce und alle anderen Zutaten selber zubereitet dann wird aus dem Fast-Food ganz schnell das vollkommene Gegenteil. Zuletzt sehr eindrucksvoll zu sehen bei den vielen zum Teil extrem aufwendigen Rezepten beim "Burger-Battle" drüben bei Uwe von HighFoodality. Darum soll es heute aber nicht gehen, sondern ausnahmsweise mal um die schnelle Variante: Ein schneller vegetarischer Burger

Zutaten:
Burger-Brötchen
Zwiebel
Ketchup, Senf, Worcestershiresauce
Gewürzgurke
Tomate
Salat
vegetarische Burger (z.B. von Garden Gourmet)
Käsescheiben

1) Zwiebel in dünne Ringe schneiden. Gurken abtropfen lassen und der Länge nach in feine Streifen teilen. Salat waschen, trocknen und in burgergerechte Größe zerteilen.
2) Burger-Brötchen nach Wunsch und Vorliebe kurz toasten. Die Burgerscheiben in einer Pfanne mit etwas Öl von für einige Minuten anbraten. Dabei regelmäßig umdrehen. Kurz bevor die Burger entnommen werden eine Scheibe Käse auf dem Burger platzieren und für knapp eine Minute mit erhitzen, so dass sie beginnt zu zerlaufen.
3) Burgerbrötchen mit einer Mischung aus Senf, Ketchup und Worcestershiresauce bestreichen und nach persönlicher Vorliebe belegen und schmecken lassen!

Monatsübersicht Januar 2012

2012-02-06T10:44:00.001+01:00

Da hat das Jahr 2012 kaum begonnen, da ist auch schon der erste Monat wieder vorbei. Zeit um einen schnellen Blick zurückzuwerfen und zu schauen, was im Januar so alles auf dem Tisch gelandet ist.

Begonnen hat der Monat mit der Zusammenfassung des Silvester-Menüs. Anschließend gab es einen bunten Mix aus herzhaften und süßen Gerichten. Kurz zusammengefasst hier:

Es folgen die Top 3 Des Monats Januar:

1. Nudeln mit Zucchini-Creme, getrockneten Tomaten und Pinienkernen

2. vegetarischer Flammkuchen mit Feta

3. Orangen-Ananas-Curry mit Süßkartoffeln

Spaghetti mit Balsamico-Zucchini und Pinienkernen

2012-02-04T09:37:00.000+01:00

Es musste mal wieder schnell gehen. Nicht nur was die Zubereitung angeht sondern auch was das Einkaufen angeht. Im Idealfall sollten also alle Zutaten in einem Lader der Wahl zu finden sein. Auf der ebenfalls schnellen Suche bin ich bei "Essen aus Engelchens Küche" fündig geworden. Dort gibt es wirklich eine Menge toller Rezepte. Ganz speziell haben mich die Nudelgerichte angesprochen. Dort finden sich einige tolle Varianten, die etwas anderes bieten als Tomate und/oder Sahne. Zum Beispiel dieses Rezept als Kombination von Zucchini und etwas Balsamico.

Zutaten:
250 g Spaghetti
1 Zucchini
1 große Knoblauchzehe
1 Zwiebel
2 Tl Petersilie
1 1/2 El Balsamico
2 El Pinienkerne
Salz, Pfeffer

1) Knoblauchzehen und Zwiebeln abziehen und fein hacken. Zucchini waschen und hobeln oder sehr dünn schneiden. In der Zwischenzeit die Pinienkerne in einer Pfanne ohne Öl braun anbraten.
2) Etwas Öl in die Pfanne geben und Zwiebeln, Knoblauch und Zucchini scharf für einige Minuten anbraten. Währenddessen das Wasser für die Nudeln aufsetzen und diese nach Packungsanweisung zubereiten.
3) Sobald die Zucchini etwas Farbe angenommen hat Hitze reduzieren und mit Salz, Pfeffer und der Petersielie abschmecken. Anschließend ca. 3 El Wasser hinzugeben. So lange köcheln lassen bis das Wasser verdampft ist.
4) Nudeln, Pinienkerne und den Balsamico hinzugeben und alles gut vermischen und noch mal abschmecken.

Auf Wunsch mit frischem Parmesan bestreuen und servieren. Ergibt 2 Portionen

vegetarische Pizza mit getrockneten Tomaten

2012-02-02T15:13:00.000+01:00

Nach den vielen Flammkuchen die es in letzter Zeit hier in den Blog geschafft haben wurde es wirklich mal wieder Zeit für eine selbstgemachte Pizza. Inspiriert von der tollen Pizza im "La Monella in Hamburg" ist diese Pizza entstanden. Da es mit Rucola zu dieser Jahreszeit ja nicht so einfach ist, gab es dann eine etwas andere Kombination. Da getrocknete Tomaten aber immer gehen hat es auch in dieser Variante hervorragend geschmeckt. Dazu gab es Paprika, ein paar Zwiebeln, und Mozarella. Top!

Zutaten:
250 g Weizenmehl
3 EL Hartweizengrieß
195 ml Wasser
7,5 g Hefe (frisch)
Prise Salz
Pizzasauce (hier)
eingelegte, getrocknete Tomaten
gelbe Paprika
Mais, Zucchini
Mozarella
Salz, Pfeffer, Thymian, Basilikum

1) Für den Teig das Mehl mit Grieß und Salz vermischen. Hefe in Wasser auflösen und alles zu einem Hefeteig verarbeiten. Knapp eine halbe Stunde gehen lassen und anschließend über Nacht im Kühlschrank ruhen lassen.

2) Am nächsten Tag den Teig aus dem Kühlschrank entnehmen, noch mal kurz durchkneten und auf Raumtemperatur erwärmen lassen.

3) Sauce nach diesem Rezept zubereiten, leicht abkühlen lassen und anschließend auf dem ausgerollten Teig verteilen.

4) Getrocknete, eingelete Tomaten ein wenig abtropfen lassen. Mozarella ebenfalls und in dünne Scheiben schneiden. Paprika waschen und in dünne Stücke schneiden. Pizza belegen und auf Wunsch zum Beispiel noch Mais und Zucchini hinzugeben.

5) Mit Mozarella belegen, mit Salz, Pfeffer, Basilikum und Thymian würzen. Im vorgeheizten Ofen bei 190°C für knapp 15 Minuten ausbacken.

Ergibt ein Blech und sollte somit für 4-6 Personen je nach Hunger reichen ;)

The Vegetarian Diaries bei Facebook

2012-02-01T16:16:00.000+01:00

"The Vegetarian Diaries" gibt es nun auch bei Facebook. Das Profil gibt es schon eine ganze Weile und genauso lange ist dort auch nichts passiert. Das ändert sich nun hoffentlich!
Alles was ihr machen müsst ist mal kurz vorbeischauen und den Rest wisst ihr ja sicherlich ;)
Würde mich auf jeden Fall sehr freuen!

beliebte vegetarische Wiederholungstäter

2012-01-31T11:22:00.000+01:00

Werfe ich einen Blick auf den Rezeptindex muss ich sagen, dass sich dort über die Zeit wirklich einige schöne Rezpte angesammelt haben. Eines der größten Komplimente, dass man einem Gericht machen kann ist sicher die Tatsache es noch einmal zuzubereiten. Das kommt hier natürlich des öfteren vor, auch wenn es möglichst viele neue, unbekannte Gerichte geben soll. Die Rezepte noch einmal hier zu veröffentlich ist ja im Prinzip nicht nötig, es sei denn die Zutaten haben sich deutlich geändert. Was aber auf jeden Fall eine gute Sache ist hier noch mal ein paar schöne Bilder zu zeigen und an besonders leckere Gerichte zu erinnern. Schauen wir mal was sich in den letzten Monaten so angesammelt hat:

Kokos - Kartoffelcurry mit Gemüse

vegetarische Gemüsesuppe

vegetarische Linsen-Bolognese

vegane Pappardelle mit Erdnuss-Chili-Zucchini-Sauce

Basilikum-Tofu Bolognese

Tomaten-Thymian-Risotto

Am Ende angelangt habe ich jetzt wieder Hunger auf jedes einzelne dieser Gerichte, was ich als ein überaus gutes Zeichen deuten würde!

Gemüsesuppe mit selbstgemachten Dumplings

2012-01-29T17:28:00.000+01:00

Wer selber bloggt oder seine Rezepte regelmäßig notiert kennt bestimmt die folgende Problematik: Man schreibt sich beim Kochen / zum Kochen schnell einen Zettel auf dem grob die Mengenangaben stehen. Dann wird schnell gekocht und dieser Zettel aufbewahrt, vielleicht noch ein paar Fotos geschossen und vor allem gegessen. Dann fällt einem ein, dass man doch so einiges zu dem Rezept aufschreiben sollte damit man es nicht vergisst. Mit vollem Magen hat man genau in dem Moment aber auch keine Lust und so kann es dann passieren, dass man einige Zeit später mit einem kleinen Zettel mit Mengenangaben dasitzt und sich überlegt, was man denn da so alles gemacht hat. Genauso sieht es mit diesem wunderbaren Rezept für eine Gemüsesuppe mit selbstgemachten Dumplings aus. Ich hoffe, dass alle wichtigen Infos und vor allem Mengenangaben stimmen. So lecker wie es war, wird es das Rezept aber auch bald noch mal geben und dann wird das Rezept mit allen Details sehr zeitnah notiert!

Zutaten:
Dumplings
75 g Sojaschnetzel
Gemüsebrühe
1 Frühlingszwiebel
20 g Ingwer
75 g Weißkohl
1 Knoblauchzehe
Dumplingteig aus dem Asia-Laden
Salz, Pfeffer
Sojasauce, Sesamöl

Suppe
1,5 l Gemüsebrühe
100 Zuckerschoten
2 Stangen Staudesellerie
500 g Weißkohl
2 Möhren
1 Stange Lauch
Salz,Pfeffer
3 El Weißwein
3 El Sojasauce
1/2 Tl getrockneter Ingwer
1/2 Tl Chilipulver
1 Tl Honig

1) Für die Dumplings die Sojaschnetzel mit Gemüsebrühe übergießen, so dass sie knapp bedeckt sind. Es sollte so viel Brühe sein, dass das Ganze nicht flüssig wird, so dass später nichts weggeschüttet werden muss. Mit etwas Sojasauce, Sesamöl, Salz und Pfeffer würzen und für eine halbe Stunde marinieren lassen. Frühlingszwiebel, Ingwer, Weißkohl und Knoblauch sehr fein hacken.

2) Den Dumplingteig nach Packungsanweisung rechtzeitig aus dem Gefrierfach nehmen. Sojaschnetzel mit dem anderen Zutaten vermischen und damit die Dumplings füllen. Dazu einen Esslöffel in die Mitte geben und die Dumplings verschließen.

3) Für die Suppe die Zuckerschoten waschen und in kleine Stücke scheiden. Staudensellerie, Lauch und Möhren in dünne Scheiben schneiden und den Weißkohl in keine Stücke.

4) Gemüsebrühe aufkochen lassen und zuerst die Möhren hinzugeben und nach einigen Minuten das restliche Gemüse. Mit Salz, Pfeffer, Weißwein, Sojasauce, Ingwer, Chilipulver und Honig würzen.

5) In der Zwischenzeit die Dumplings in einem separaten Topf garen. Dazu Wasser zum Kochen bringen und die Dumplings für einige Minuten hinzugeben. Diese sind fertig, wenn sich der Teig beginnt bräunlich zu färben bzw. Farbe anzunehmen.

Suppe mit den Dumplings servieren. Ergibt 4 gute Portionen

Birnen-Crumble Muffins

2012-01-27T17:33:00.000+01:00

In den letzten Monaten sind hier zwei Dinge auf jeden Fall zu kurz gekommen: Zum einen sind das süße Rezepte ganz egal ob es sich um Muffins, Cupcakes oder auch Kuchen handelt und zum anderen Brote. Ich hoffe das wird sich in nächster Zeit wieder ein bisschen ändern. Heute geht es auf jeden Fall schon mal los damit. Passend also ein tolles Rezept für Birnen-Crumble-Muffins welches aus einem der vielen GU Küchenratgeber-Büchern stammt.

Zutaten:
250 g Blätterteig (TK)
2 Birnen
50 g Mandelstifte
1 Pck. Vanillezucker
100 g Mehl
100 g Zucker
100 g Butter

1) Blätterteig mit einem scharfen Messer in 12 gleich große Stück teilen. Alternativ kann man auch eine große Tasse nehmen, so dass das so ausgestochene Stück Blätterteig gut in ein Muffinförmchen passt.
2) Birnen schälen, entkernen und in kleine, mundgerechte Happen scheiden. Mit den Mandelstiften und derm Vanillezucker vermischen.
3) Butter rechtzeitig etwas warm werden lassen jedoch so, dass sie sich mit dem Zucker und Mehl noch gut zu Streuseln formen lässt.
4) Die Hälfte der Streusel zu den Birnen geben. Die Blätterteigstücke in Muffinförmchen drücken und anschließend mit der Birnenmasse füllen. Die restlichen Streusel darauf verteilen.

Im vorgeheizten Backofen bei 180°C für ca. 20 Minuten ausbacken. Ergibt 12 Muffins

Food-Science Teil 3 - Wann kommt das Salz ins Kochwasser?

2012-01-25T12:02:00.000+01:00

Auch dies ist wieder eine Frage, die fast jedem schon einmal begegnet ist. Vor allem dann wenn man nicht alleine kocht und es treffen zwei ganz verschiedene Vorstellungen vom Kochen und Zubereiten aufeinander. Die Frage stellt sich also: vorher, nachher oder doch kurz bevor das Wasser anfängt zu kochen? Macht es überhaupt einen Unterschied?
Bevor wir eine zufriedenstellende Antwort geben können, müssen wir folgendes Punkte klar machen:

Was bedeutet es wenn das Wasser erwärmt wird?
Durch den Herd egal ob es sich um einen Gas-, Induktions- oder Elektroherd handelt, wird ein Topf erhitzt in dem sich das Wasser befindet. Wie schnell das Ganze geht hängt von einer großen Anzahl von Faktoren ab. Die meisten brauchen uns aber gar nicht zu interessieren. Der wichtigste Beitrag ist die sogenante spezifische Wärmekapazität des Wassers. Diese gibt an wieviel Energie benötigt wird um eine bestimme Menge von Wasser um einen Kelvin zu erwärmen (1 Kelvin entspricht 1° C). Für reines Wasser (H2O) liegt dieser Wert bei ca. 4,2 kJ /kg K. Der spezifisichen Wärmekapazität wendern wir uns in einem separaten Beitrag später noch ein mal zu.
Wichtig festzuhalten ist nun erst einmal folgendes: Die spezifische Wärmekapazität des Wassers legt fest wieviel Energie wir brauchen um unser Wasser zu erwärmen. Umso heißer und umso mehr Wasser wir erhitzen wollen umso mehr Energie benötigen wir.

Wann kocht das Wasser?
Erhitzen wir das Wasser immer weiter wird es ab einem bestimmten Punkt beginnen zu kochen. Genauer: Die Temperatur des Wassers erreicht die Siedetemperatur. Das bedeutet, dass ein großer Teil der Wasseratome vom flüssigen Zustand in den gasförmigen Zustand "wechselt". Dies wird durch den verstärkt auftretenden Wasserdampf mehr als deutlich. Auch die Siedetemperatur hängt wieder von vielen Faktoren ab, vor allem vom Druck, der in der Umgebung herrscht. Da wir uns aber immer in der gleichen Küche aufhalten soll uns das gerade nicht interessieren. Die Siedetemperatur ist genau wie die spezifische Wärmekapazität eine charakteristische Größe verschiedener Elemente, Moleküle und Verbindungen.
Um die eigentliche Frage nun beantworten zu können müssen wir uns folgendes überlegen: Was passiert mit der spezifischen Wärmekapazität und der Siedetemperatur wenn wir Salz in das Wasser geben?

Was passiert mit dem Wasser wenn man ihm Salz zuführt bzw. etwas präziser: was passiert mit der spezifischen Wäremkapazität des Wassers wenn wir Salz hinzugeben?

Fügt man dem Wasser Salz zu reduziert man die spezifische Wärmekapazität des Wassers. Warum das so ist würde hier jetzt zu weit führen, aber was wir daraus sofort folgern können ist, dass wir nun weniger Wärme benötigen um das Wasser zum Kochen zu bringen. Das spricht natürlich dafür, dass wir das Salz von Beginn in das Wasser geben. Soweit so gut aber was passiert mit der Siedetemperatur?

Wie verändert sich die Siedetemperatur wenn wir Salz in das Wasser geben?
Diese steigt mit der Konzentration an Salz, das wir in das Wasser geben. Somit reicht es nicht mehr aus das Wasser auf eine Temperatur von zum Beispiel 100 °C zu erhitzen, sondern wir benötigen eine Temperatur, die leicht erhöht ist. Dies würde natürlich dafür sprechen, dass wir das Salz erst ganz zum Schluss hinzugeben, wenn das Wasser bereits kocht.

Und nun?
Beide Varianten bringen einen Vorteil aber gleichzeitig auch einen Nachteil mit sich. Berechnet man für typische Salz- und Wassermengen die genauen Größen und Faktoren, die hier eine Rolle spielen findet man sehr schnell heraus, dass es egal ist wann man das Salz ins Wasser gibt. Man wird in beiden Fällen keinen Unterschied in der Kochzeit festellen. Viel wichtiger ist es zum Beispiel einen guten, passenden Topf mit Deckel zu benutzen.
Ein wichtiges Argument spricht im Endeffekt dann aber doch für das sofortige Hinzufügen des Salzes ins Kochwasser: Keine faden Nudeln mehr, weil man das Salz im Wasser vergessen hat :)!

Nudeln mit Zucchini-Creme, getrockneten Tomaten und Pinienkernen

2012-01-23T11:11:00.000+01:00

Gute Nudelrezepte kann es nicht genug geben! In den meisten Fällen gehen sie sehr schnell, sind leicht zubereitet, vom Aufwand her überschaubar und schmecken! Umso schöner wenn man immer wieder auf Kombinationen trifft, die man noch nicht ausprobiert hat, auch wenn die Zutaten selber schon oft zum Einsatz gekommen sind. Gerade Zucchini und getrocknete Tomaten sind mit Sicherheit einige der am regelmäßigst verwendeten Lebensmittel hier. Auf die Rezpetidee bin ich bei "Schöner Tag noch" gestoßen. Klar, dass diese Kombination ausprobiert werden musste. Und da Maria von "Ich bin dann mal kurz in der Küche" gerade auf der Suche nach tollen Rezepten ist, drängt sich dieses Rezept ja geradezu auf!

Zutaten:
4 Knoblauchzehen
2 El Pinienkerne
2 mittlere Zucchinis
gertrocknete, eingelegte Tomaten
1 getrocknete Chili
Salz, Pfeffer
250 g Nudeln

1) Pinienkerne in einer Pfanne ohne Öl anbraten bis sie deutlich Farbe annehmen. Zur Seite stellen und in der Zwischenzeit die Nudeln nach Packungsanweisung abkochen.
2) Zucchini waschen und in dünne Scheiben schneiden. Knoblauchzehen und Chilischote sehr fein hacken. In einer Pfanne Chili, Knoblauch und die Zucchini mit etwas Öl anbraten bis die Zucchini braun geworden ist.
3) Die Zucchini-Masse in einen Mixer geben und fein pürieren. Die Konsistenz sollte Richtung Pesto gehen. Eventuell noch ein wenig Öl hinzugeben, falls es zu fest sein sollte und kräftig mit Salz und Pfeffer abschmecken.
4) Die getrockneten Tomaten in kleine Stücke schneiden und mit den Pinienkernen in getrennten Schüsseln bereit stellen.

Nudeln mit der Zucchini-Creme anrichten und nach Wunsch Pinienkerne und getrocknete Tomaten dazugeben. Ergibt 2 große Portionen.

vegetarischer Flammkuchen mit Feta

2012-01-21T18:44:00.000+01:00

Bei diesem ganz schrecklichen Wetter da draußen müssen eben die Speisen für Wärme und Behaglichkeit sorgen. Flammkuchen stehen hier dann ganz hoch im Kurs. Neben der Vielfältigkeit in der Zubereitung sorgt alleine das Anschalten des Backofens für deutliche erhöhte Temperaturen. Nach ein paar etwas "ausgefalleneren" Kombinationen in den letzten Wochen kommen wir heute mal wieder zu einer eher klassischen Variante mit Feta, Zucchini, Lauch und Cocktailtomaten. Fantastisch!

Zutaten:

Teig
220 g Mehl (Type 550)
50 g Hartweizengrieß
2 El Öl
1 Tl Salz
10 g frische Hefe
125 ml lauwarmes Wasser

Belag
Schmand
Salz, Pfeffer
Zucchini
Lauch
Cocktailtomaten
Feta
Thymian, Basilikum, Rosmarin

1) Für den Teig Mehl mit dem Hartweizengrieß und dem Salz gut vermischen. Hefe im lauwarmen Wasser auflösen und zusammen mit dem Öl zur Mehlmasse geben. Gut miteinander vermischen, bis ein glatter Teig entstanden ist. Für eine knappe halbe Stunde gehen lassen.
2) In der Zwischenzeit Cocktailtomaten abwaschen und halb schneiden, Zucchini in dünne Streifen schneiden oder hobeln und den Feta in kleine Würfel teilen. Lauch putzen und in dünne Ringe schneiden. Schmand mit etwas Salz und Pfeffer würzen.
3) Sobald der Teig etwas aufgegangen ist, auf einer bemehlten Arbeitsfläche ausrollen und anschließend mit Schmand bestreichen. Darüber Tomaten, Zucchini, Lauch und Feta verteilen. Zum Schluss mit Salz, Pfeffer, Thymian, Rosmarin und Basilikum würzen.

Bei 200°C für knapp 15 Minuten ausbacken. Ergibt ein Blech Flammkuchen mit sehr dünnem Teig.

Veggie-Guide Köln Teil 3 - Ecco

2012-01-19T10:59:00.000+01:00

Kommen wir zum 3. Teil der vegetarischen Restaurant-Empfehlungen für die Domstadt. Beim ersten Mal im Well Being waren wir sehr zufrieden. Beim zweiten Mal im Go! Vindam konnten wir das leider nicht behaupten. Stellt sich also die Frage was denn beim dritten Mal passieren wird. So viele vorne weg: auch wenn das Ecco kein rein vegetarisches oder veganes Restaurant ist hat es sehr gut geschmeckt.
Da wir an einem Samstag Mittag dort waren sind wir eher unfreiwillig mit jeder Menge Brunch-Begeisterten zusammengekommen. Entsprechend voll, laut und hektisch ging es im Restaurant selber zu. Unsere Bestellungen kamen trotzdem zügig. Auf der Speisekarte finden sich einige ausgezeichnete vegetarische / vegane Gerichte. Zusätzlich gibt es eine rein vegane Karte auf der sich einige Gerichte befinden, die wohl alle paar Monate neu zusammengestellt wird. Außerdem gibt es seit kurzer Zeit einmal im Monat ein veganes Buffet was hervorragend sein soll. Weitere Infos findet ihr auf der Homepage des Restaurants. Und das gab es für uns:

Sojageschnetzeltes

Oben auf dem Bild ist das Sojageschnetzelte zu sehen. Dieses wurden mariniert und mit einer Kräuter-Lauchzwiebel und Zucchini-Mischung scharft angberaten. Dazu gab es einen überaus köstlichen Naturreis.
Auf dem unteren Bild sind die Sojasteaks im Kartoffelmantel zu sehen. Dafür wurden wieder marinierte Sojasteaks verwendet, die anschließend mit einer Kartoffelpanade überzogen und kurz angeröstet werden. Dazu gab Wirsing und eine warme grüne Soße.

Sojasteak im Kartoffelmantel

Beide Gerichte können auf jeden Fall weiterempfohlen werden und sind auch einfach mal etwas anderes. Tolle Idee zum Beispiel die Sojasteaks mit einer Kartoffelpanade zu überziehen.

Adresse: Kartäuserwall 7-11, Südstadt

Öffnungszeiten: Mon-Sa 09:00 - 24:00 Uhr, Son 10:00 - Tatort

Preis: 2 Hauptgerichte + 2 Getränke für 25 €

Typ: vegetarisch, vegane Gerichte ausgezeichnet

Orangen-Ananas-Curry mit Süßkartoffeln

2012-01-17T14:53:00.000+01:00

Franzi von "Wo geht's zum Gemüseregal" hat zum Winter-Kochevent aufgerufen. Dort geht es um vegetarische, winterliche Hauptgerichte. Man kann sich natürlich darüber streiten welche Arten von Obst und Gemüse nun genau zum "Winter" zählen aber für mich gehören Süßkartoffeln und Orangen auf jeden Fall mit dazu. Entsprechend gibt es hier ein passendes Süßkartoffel-Curry welches u.a. mit oben erwähnten Orangen zubereitet wird. Umso passender ist, dass das Curry durch die Currypaste die gewisse Schärfe mitbringt was zum Einen hervorragend zur Süße der Orangen und Ananas passt, zum Anderen genau das Richtige für die kalten Tage ist. Auf geht's!

Zutaten:
1 große Süßkartoffel (~ 500 g)
2 Frühlingszwiebeln
1 Stück Ingwer (~ 1 El klein gechnitten)
2 Knoblauchzehen
1 rote Paprika
2 Möhren
4 Scheiben Ananas
400 ml Kokosmilch
100 ml Orangensaft
200 ml Gemüsebrühe
1 Tl Currypaste (siehe hier)
Zitronengras, Curry
Kurkuma, Koriander

1) Süßkartoffel schälen und in kleine Würfel schneiden. Frühlingszwiebeln reinigen und in dünne Ringe teilen. Ingwer, Knoblauch schälen und sehr fein hacken. Paprika und Möhren waschen und in kleine Stifte teilen.
2) In einer Pfanne etwas Öl heiß werden lassen und die Frühlingszwiebeln mit Knoblauch, Ingwer und der Currypaste scharf anrösten. Mit dem frisch gepressten Orangensaft ablöschen und die Gemüsebrühe und Kokosmilch hinzugeben. Wer frisches Zitronengras da hat kann einen Stengel hinzugeben.
3) Kurz köcheln lassen und anschließend die Süßkartoffeln hinzugeben. Bei mittlerer Hitze leicht köcheln lassen. Nach knapp 10 Minuten die Möhren- und Paprikastifte hinzugeben. So lange weiterköcheln lassen bis das Gemüse gar ist.
4) Ananas in kleine Stücke teilen und hinzugebe. Mit Curry, Zitronengras, Kurkuma, Koriander, Salz und Pfeffer abschmecken.

Dazu passt Basmati-Reis, frischer Koriander und ein paar Cashewnüsse. Ergibt 4 Portionen

vegane Waffeln

2012-01-15T10:11:00.000+01:00

Was gibt es bei euch Sonntag morgen zum Frühstück? Waffeln, Pancakes, Croissants, Brötchen? Etwas besonderes oder ist es ein Frühstück wie jedes andere unter der Woche auch?
Schön an einem Sonntag morgen ist in der Regel, dass man etwas mehr Zeit hat als sonst. Man muss nicht arbeiten, einkaufen gehen kann man auch nicht und alles andere kann zur Not auch ein wenig länger warten. Warum also die Zeit nicht nutzen um ein paar Waffeln zuzubereiten. Wenn diese dann noch vegan sind umso besser. Durch das tolle Rezept drüben von Gourmandises Végétariennes gab es nun auch mal hier vegane Waffeln.
Natürlich passen die Waffeln auch zu jedem anderen Anlass aber so ein Start in den Tag ist was tolles!

Zutaten:
120 g Margarine (z.B. von Alsan)
4 El Zucker
260 g Mehl
3 Tl Sojamehl
3 Tl Backpulver
120 ml Sojamilch
140 ml Sprudel
Öl

1) Die Margarine mit dem Zucker schaumig schlagen und die Sojamilch hinzugeben.
2) Mehl, Sojamehl und Backpulver miteinander vermischen. Zügig unterheben und den Sprudel nach und nach unterrühren. Es sollte ein zähflüssiger Teig entstehen. Gegebenenfalls noch etwas Sojamilch hinzugeben.
3) Das Waffeleisen mit ein wenig Sonnenblumenöl einpinseln und heiß werden lassen. Nach und nach die Waffeln ausbacken.

Ergibt mit der obigen Mengenangabe ca. 8 - 10 Waffeln (je nach Größe). Dazu passen verschiedene Konfitüren, Apfelmus, Ahornsirup oder auch ein Schokoladenaufstrich.

Veggie-Guide Hamburg Teil 6 - Café ZeitRaum

2012-01-13T15:37:00.000+01:00

Kommen wir mittlerweile schon zum 6. Teil des Veggie-Guides für Hamburg. Neben Berlin ist Hamburg vermutlich in Sachen vegetarierfreundliche Restaurants ganz weit vorne mit dabei. So findet man nicht nur ein, zwei "bekanntere" Restaurants, sondern auch mal den ein oder anderen Geheimtipp, der nicht so im Fokus steht. Ein solches Beispiel ist das Café Zeitraum. Etwas außerhalb Richtung Eimsbüttel und Stellingen gelegen, aber trotzdem gut zu erreichen. Noch praktischer natürlich wenn man in der Nähe wohnt oder in einem Hotel unterkommt. Eine ziemlich passende Beschreibung des Cafés findet sich auf der Facebook-Seite, die ich hier einfach mal zitiere:
"Ein vegetarisches Café mit Wohnzimmercharakter, in dem man sich in entspannter Atmosphäre – abseits von der Osterstraßenhektik - die Zeit mit Kaffeetrinken und Zeitung lesen vertreiben kann."
Die Zeit kann man sich dort nicht nur durch Kaffeetrinken sondern auch durch leckeres Essen vertreiben. Einer der Gründe für meinen Besuch dort. Neben einer kleinen Karte auf der sich dauerhaft erhältliche Gerichte befinden, gibt es einige wechselnde Tagesgerichte sowie verschiedene Kuchen.
Habe mich für einen Flammkuchen mit Paprika und Lauch entschieden. Auf der Tageskarte standen zwei Nudelgerichte, ein Curry und eine Suppe. Das was ich bei den anderen Gästen sehen und riechen konnte hat einen sehr guten Eindruck gemacht!

Beim nächsten Besuch werde ich auf jeden Fall versuchen mich noch an dem ein oder anderen Kuchen zu probieren. Diese sahen allesamt wirklich sehr lecker aus. Der Flammkuchen wurde frisch belegt und hat gut geschmeckt. Man sollte im Hinterkopf haben, dass das Café in erste Linie ein Café ist und eben kein Restaurant. Wer einen Flammkuchen zubereitet in dem dazugehörigen Ofen erwartet sollte sich natürlich ein entsprechendes Restaurant suchen.

Adresse: Müggenkampstraße 45

Öffnungszeiten: Mon-Fr 09:00 - 23:45 Uhr, Sam-So 10:00 - 23:45 Uhr

Preis: Getränk + Flammkuchen für 10 €

Typ: vegetarisch, vegane Gerichte ausgezeichnet

Kohlrabi-Brokkoli-Lasagne mit Gorgonzola

2012-01-11T14:42:00.000+01:00

Trotz der mittlerweile doch großen Anzahl von Rezepten hier im Blog, gerade im Nudelbereich musste ich feststellen, dass es noch keine Lasagne bis hierher geschafft hat. Das ändert sich heute! Nach dem tollen Vorbild, wie immer auch sehr schön in Szene gesetzt, von Rock the Kitchen, gibt es eine Kohlrabi-Brokkoli-Lasagne mit Gorgonzola.

Zutaten:
2 Zwiebeln
2 Knoblauchzehen
25 g Butter
2 Lorbeerblätter
25 g Mehl
100 ml trockener Weißwein
500 ml Milch (1,5 %)
250 g Brokkoliröschen
100 g Gorgonzola
Salz, Pfeffer, Muskat, Öl
2 Kohlrabi
Lasagneblätter
Reibekäse

1) Zwiebeln und Knoblauchzehen abziehen und fein hacken. Butter in einem Topf schmelzen lassen und anschließend Zwiebel, Knoblauch und die Lorbeerblätter anschwitzen.

2) Mehl mit einem Schneebesen einrühren und kurz mitdünsten. Mit Milch und dem Weißwein ablöschen und für 10 Minuten köcheln lassen. In der Zwischenzeit den Brokkoli säubern und kleine Röschen abtrennen. Nach den 10 Minuten in den Topf geben und bei mittlerer Hitze für weitere 10 Minuten köcheln lassen.

3) Lorbeerblätter entnehmen und die Soße pürieren. Gorgonzola in die Soße geben und schmelzen lassen. Mit Salz, Pfeffer und Muskat kräftig abschmecken.

4) Kohlrabi schälen und in dünne Streifen hobeln. Eine Auflaufform etwas fetten und etwas Béchamelsoße hineingeben. Abwechselnd mit Lasagneblättern, Kohlrabi und Soße auffüllen bis alle Zutaten aufgebraucht sind. Mit dem Streukäse bedecken und im vorgeheizten Backofen bei 200°C für ca. 40 Minuten ausbacken.

Ergibt 6 Portionen

vegetarisches Silvester-Menü - Nachspeise: Orangen-Limetten-Kokos-Eis

2012-01-09T16:18:00.000+01:00

Nach der Rote-Bete-Suppe und den selbstgemachten Ravioli gibt es zum Abschluss ähnlich wie beim Weihnachtsmenü auch ein Eis. Nicht nur weil sich das Eis sehr gut vorbereiten lässt, sondern auch weil es nicht mehr ganz so schwer im Magen liegt. In 99 % der Fällen ist man nach der Vor- und Hauptspeise ja sowieso schon mehr als satt. Da darf die Nachspeise dann auch gerne ein wenig leichter ausfallen. Durch die Verwendung von Kokosmilch erhält das Eis nicht nur eine weitere tolle Geschmacksrichtung sondern das Ganze ist auch vegan.

Zutaten:
1 Dose Kokosmilch
3 Orangen
2 Limetten
4 El brauner Zucker

1) Eine Orange und Limette gründlich reinigen und Schale abreiben, zur Seite stellen. Orangen und Limetten auspressen.

2) Kokosmilch mit dem Orangen- und Limettensaft vermischen. Gegebenenfalls die Kokosmilch kurz erhitzen, falls das Fett bereits ausgehärtet sein sollte. Zucker und Abrieb hinzugeben.

3) Entweder in der Eismaschine zubereiten oder in eine Schüssel geben und in das Tiefkühlfach stellen. Alle 30 Minuten umrühren um zu verhindern, dass das Eis zu stark kristallisiert. Nach ca. 3 Stunden sollte die Konsistenz deutlich fester werden und spätestens nach 5 Stunden das Eis fertig sein.

Ergibt mindestens 10 Kugeln Eis. Reicht also locker als Nachspeise für einige Personen. Bei uns ist das Eis leider nicht so schön cremig geworden, wie erwartet. Im Endeffekt war es mehr ein Wassereis. Geschmacklich war es aber lecker!

vegetarisches Silvestermenü - Hauptspeise: Pinienkern-Kartoffel-Ravioli mit Mohn-Butter

2012-01-08T14:13:00.000+01:00

Nach der tollen Vorspeise, einer Suppe mit Apfel, Ingwer und Rote Bete geht es heute weiter mit dem Hauptgericht: Selbstgemachte Ravioli. Bei einer Premiere, in diesem Fall die eigene Herstellung des Nudelteigs kann man ja nicht davon ausgehen, dass gleich beim ersten Mal alles super funktioniert. Ich kann schon mal vorwegnehmen, dass es gut geschmeckt hat, keine Frage, aber es waren eben keine "richtigen" Nudeln. Woran lag es? Auf dem Einkaufszettel stand Hartweizengrieß, so wie es aus dem Rezept von Mestolo auch angedacht war. Dumm nur, wenn man stattdessen "nur" Weizengrieß kauft. Gemerkt haben wir das aber erst am 31.12 gegen 18:00 Uhr. Also viel zu spät um noch was machen zu können. Naja, müssen die Ravioli also mit Weizengrieß gemacht werden. Rezept ist das gleiche geblieben. Die Ravioli sind dann ein wenig dicker geworden und der Teig natürlich etwas gröber. Die Kochzeit hat sich auch erhöht, aber geschmeckt hat es trotzdem. Das nächste Mal dann mit den richtigen Zutaten :)

Zutaten:
Teig
200 g Hartweizengrieß
3 Eier
1 Tl Salz, Backmohn

Füllung
1 Kartoffel
100 g Ricotta
2 El geriebener Hartkäse
2 El Pinienkerne
frischer Basilikum
Salz, Pfeffer

Mohn-Butter
3 El Butter
2 El Mohn
Basilikum
3 El Pinienkerne

Hartweizengrieß, Salz und den Mohn miteinander vermischen. Die Eier hinzugeben und einen glatten Teig kneten. Teig im Kühlschrank ruhen lassen.
In der Zwischenzeit die Kartoffel schälen, in kleine Stücke schneiden und gar kochen. Pinienkerne fein hacken, Basilikum säubern und ebenfalls klein hacken. Sobald die Kartoffel gar ist mit einer Gabel zerdrücken. Ricotta, Kartoffel, Hartkäse, Pinienkerne und Basilikum vermischen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Den Teig aus dem Kühlschrank entnehmen und auf einer bemehlten Arbeitsfläche dünn ausrollen. Die Teigmenge sollte ausreichen um knapp 12 Quadrate zu formen. Einen Esslöffel der Füllung in die Mitte geben und über die Diagonale zuklappen. An den Enden gut zusammendrücken (klappt auch ohne die Seiten mit Eiweiß einzustreichen).
Ravioli in kochendes Salzwasser geben. In der Zwischenzeit die Butter zubereiten. Dafür 3 El Butter zerlaufen lassen Mohn, Pinienkerne und den Basilikum in die Pfanne geben. Kurz erhitzen und mit den Ravioli servieren.

Ergibt 12 große (!) Ravioli. Als Hauptgericht reicht es für 2 Personen. Als Teil eines Menüs auch für 3-4 Personen.

vegetarisches Silvestermenü - Vorspeise: Rote Bete Suppe mit Ingwer

2012-01-07T12:09:00.000+01:00

Silvester beendet in der Regel nicht nur das Jahr sondern auch die weihnachtliche Zeit des ausgiebigen Schlemmens. Entsprechend wurde das Jahr noch einmal mit einem 3-Gänge-Menü gebührend verabschiedet. Auf einen guten Start ins neue Jahr!
Den Start macht eine Suppe aus Rote Bete in Kombination mit Äpfeln und Ingwer. Einfach zubereitet und gut vorzubereiten. Die Verbindung von Sahne und Rote Bete ergibt nicht nur eine tolle farbliche Kombination sondern auch einen tollen Geschmack. Unbedingt ausprobieren!

Zutaten:
2 Zwiebeln
3 Knoblauchzehen
1 Stück Ingwer (pflaumengroß)
300 g frische Rote Bete
1 Apfel
500 ml Rote Bete Saft
150 ml Gemüsebrühe
200 g Sahne
50 g Frischkäse
1 El Crème fraîche
Butter, Salz, Pfeffer

1) Zwiebeln und Knoblauchzehen abziehen und sehr fein hacken. Ingwer schälen und reiben oder ebenfalls in sehr kleine Stücke teilen. Die Rote Bete schälen (am besten "alte" Kleidung oder eine Schürze tragen) und in kleine Würfel schneiden. Mit dem Apfel genau so verfahren.
2) In einem Topf etwas Butter heiß werden lassen und Zwiebeln mit dem Knoblauch kurz anschwitzen und anschließend den Ingwer hinzugeben. Nach weitern zwei bis drei Minuten die Rote Beete und den Apfel hinzugeben und kurz mit anschwitzen.
3) Mit Rote Bete Saft, Sahne, Gemüsebrühe und dem Frischkäse ablöschen, einmal aufkochen lassen und anschließend 20 Minuten leise köcheln lassen. Sobald die Rote Bete weich geworden ist, die Suppe pürieren.
4) Für einige Minuten leicht köcheln lassen und mit Salz, Pfeffer und Crème fraîche abschmecken.

Ergibt als Vorspeise vier Portionen, als Hauptgericht zwei.

Monatsübersicht Dezember 2011

2012-01-06T11:17:00.000+01:00

Das Jahr 2011 ist nun auch Geschichte. Wollen wir ein letztes Mal auf die Rezepte des Monats Dezember schauen. Passend zu Weihnachten gab es natürlich das ein oder andere Rezept für Plätzchen aber auch ein paar Flammkuchen und Veggie-Guides waren wieder mit von der Partie. Außerdem habe ich es geschafft ein paar Rezepte mit Kartoffeln auszuprobieren!

Top 3

1. Vegetarische Nudelrolle mit Wirsing-Walnuss-Füllung und Safran-Zimt-Soße

2. Vegetarisches Weihnachtsmenü

3. vegetarischer Flammkuchen mit Dinkelteig, Lauch und Ziegenkäse

Food-Science Teil 2 - Warum wird Brot hart und Kekse weich und wie funktioniert ein Brotkasten?

2012-01-04T13:59:00.000+01:00

Aufgefallen ist das ein oder andere bestimmt schon jedem einmal. Lässt man das Brot einige Tage liegen wird dieses immer härter und schließlich irgendwann ungenießbar.
Bei Keksen beobachtet man oft jedoch genau den gegenteiligen Effekt d.h. diese werden mit der Zeit immer weicher. Um erklären zu können warum das so ist müssen wir zunächst einige Grundlagen schaffen:

Wann ist ein Brot hart oder ein Keks weich?
Wenn wir fragen warum ein Brot hart wird oder ein Keks weich, müssen wir klar machen was das bedeutet. Mit weich/hart ist natürlich die Konsistenz gemeint. Diese hängt von vielen Faktoren ab z.B. den Zutaten, Backzeit, Glasuren usw. Um das Ganze nicht komplizierter zu machen als es ist, sollen unsere Überlegungen für "einfache" Brote oder Kekse gelten. In diesem Fall ist der Wassergehalt die entscheidende Größe, die bestimmt, ob ein Brot, Keks oder Kuchen weich oder hart daherkommt.

Woher kommt der Unterschied zwischen Brot und Keks
Die einfache Erklärung ist folgende: Brote enthalten in der Regel einen relativen hohen Anteil an Wasser (~40 %, siehe z.B. eines der Rezepte hier) im Vergleich zu den meisten Keksen, die lediglich einige wenige Prozente an Wasser / Flüssigkeit enthalten.

Werden Brot oder Kekse nun an der Luft aufbewahrt wird sich der Anteil an Flüssigkeit in ihnen mit dem der umgebenden Luft langsam anpassen. Das heißt die Kekse "ziehen" mehr und mehr Wasser, erhöhen ihren prozentualen Anteil an Flüssigkeit und werden immer weicher. Im Gegenteil dazu gibt das Brot nach und nach immer mehr Flüssigkeit ab und trocknet sozusagen aus.

Wie funktioniert ein Brotkasten
Fast jeder der regelmäßig frische Backwaren verzehrt wird diese in einem Brotkasten lagern, aber warum eigentlich? Dafür gibt es verschiedene Gründe, die im Endeffekt aber alle dem gleichne Ziel dienen: Das Brot möglichst lange haltbar machen

Schutz vor äußeren Einflüssen (Temperaturschwankungen, Insekten, Mäusen usw.)
Durch einen geringen Fluss von Luft wird verhindert, dass sich kondensiertes Wasser im Brotkasten befindet, welches das Schimmel beschleunigt

Um dies zu erreichen muss der Brotkasten zum Einen verschlossen sein, so dass von Außen möglichst nichts eindringen kann was dem Brot direkt schaden würde. Auf der anderen Seite sollte der Kasten auch nicht luftdicht verschlossen sein, da sich ansonsten schnell viel Feuchtigkeit im Kasten sammelt und das Schimmeln des Brots stark beschleunigt. Der Brotkasten kann somit auch nicht verhindern, dass das Brot irgendwann ungenießbar wird, aber die Zeitspanne bis dies geschieht stark verlängern.

Generell gilt somit, dass der ursprüngliche Wassergehalt des Gebäcks im Vergleich zum Wassergehalt der Umgebungsluft bestimmt ob das Gebäck hart oder weich wird.

Für das Aufbewahren von Brot sollte entsprechend dafür Sorge getragen werden, dass zumindest ein leichter Austausch mit der Umgebungsluft vorhanden ist. Wer weiß, dass das Brot innerhalb einiger Tage nicht aufgebraucht werden kann, sollte es am besten einfrieren und zu einem späteren Zeitpunkt verzehren!

geröstete Tomatensuppe

2012-01-02T14:31:00.000+01:00

Wer die deutsche Foodblogger Szene einigermaßen regelmäßig verfolgt weiß das es schon im deutschsprachigen Raum jede Menge toller Blogs gibt. So kommen pro Tag schnell zig Rezepte zusammen. Erweitert man seinen Horizont auch noch auf den englischsprachigen Raum dann wird man wohl alle Rezepte, die innerhalb einer Woche gepostet werden nicht in seinem ganzen Leben nachkochen können. Von daher habe ich mich momentan noch sehr stark auf den deutschsprachigen Raum konzentriert, aber so ab und zu stolpert man eben doch über ein tolles Rezept wie dieses hier von "sprouted kitchen". Unbedingt zu empfehlen und wird auf jeden Fall noch mal in der "richtigen" Tomatensaison ausprobiert!

Zutaten:
1 kg Tomaten
2 kleine Zwiebeln
2 Knoblauchzehen
1 handvoll Petersilie
1 handvoll Basilikum
500 ml Gemüsebrühe
2 El Tomatenmark
Salz, Pfeffer, Öl

1) Tomaten säubern und je nach Größe vierteln oder achteln. Dabei die Stielansätze entfernen. Zwiebel abziehen und in kleine Spaten teilen. Knoblauch in dünne Scheiben schneiden.
2) Backofen auf 200°C vorheizen. Auf einem mit Backpapier belegten Backblech die Zwiebeln und Tomaten verteilen. Knoblauch darüber geben. Petersilie fein hacken und mit Salz und Pfeffer über den Tomaten verstreuen. Grob etwas Öl darüber träufeln und für 40 Minuten in den Ofen geben.
3) Gemüsebrühe mit dem Tomatenmark zum Kochen geben. Sobald die Tomaten fertig sind etwas abkühlen lassen und anschließend in den Topf mit der Gemüsebrühe geben. Für 10 Minuten köcheln lassen und dann mit dem Stabmixer pürieren. Gegebenfalls noch mal mit Basilikum, Salz und Pfeffer nachwürzen.

Mit frischem Basilikum servieren. Ergibt 4 große Teller.

vegetarischer Flammkuchen mit Räuchertofu

2011-12-31T08:22:00.000+01:00

Weiter geht es mit abwechslungsreichen vegetarischen Flammkuchenrezepten. Vielleicht erinnert sich der ein oder andere Leser noch an den Veggie-Guide für die Hauptstadt, der vor einigen Monaten hier vorgestellt wurde. Eines der Gerichte, die dort im Viasko probiert wurde war ein Flammkuchen mit Räuchertofu. Daran habe ich mich bei der letzten Runde Flammkuchen erinnert und das Ganze dann auch direkt selber in Angriff genommen. In Kombination mit frischem Lauch und Zwiebeln auf jeden Fall ein toller Genuss.

Zutaten:
Teig
220 g Mehl (Type 550)
50 g Hartweizengrieß
2 El Öl
1 Tl Salz
10 g frische Hefe
125 ml lauwarmes Wasser

Belag
150 g Schmand
Salz, Pfeffer
2 Zwiebeln
200 g Räuchertofu
Lauch
Bergkäse (auf Wunsch)

1) Für den Teig Mehl mit dem Hartweizengrieß und dem Salz gut vermischen. Hefe im lauwarmen Wasser auflösen und zusammen mit dem Öl zur Mehlmasse geben. Gut miteinander vermischen, bis ein glatter Teig entstanden ist. Für eine knappe halbe Stunde gehen lassen.
2) Räuchertofu in kleine Würfel schneiden, Zwiebel und Lauch in dünne Ringe teilen. Schmand mit Salz und Pfeffer abschmecken.
3) Sobald der Teig etwas aufgegangen ist, auf einer bemehlten Arbeitsfläche ausrollen und anschließend mit Schmand bestreichen. Mit Räuchertofu, Zwiebeln, Lauch und auf Wunsch Bergkäse belegen. Bei 200°C für knapp 15 Minuten ausbacken.
Ergibt das abgebildete Bleck mit Flammkuchen

Veggie-Guide Hamburg Teil 5 - Herr Max

2011-12-29T15:12:00.000+01:00

Die meisten Veggie-Guides, die bisher veröffentlicht wurden haben sich um das Mittag- oder Abendessen gedreht. In Berlin waren jedoch auch schon ein, zwei schöne Cafés mit von der Partie. Das soll auch für Hamburg jetzt ein wenig nachgeholt werden. Start macht das "Herr Max" mitten auf der Schanze.

Wer hier zum ersten Mal eintritt wird mit ziemlich großer Sicherheit auch wiederkommen. Nicht nur, dass es mehr als ansprechend eingerichtet ist, sondern auch die Auswahl, der Geschmack und der Service schreien nach einem Wiederholungsbesuch. Ich hatte das Glück direkt morgens um 10 Uhr dort zu sein, so dass es noch recht leer war. Am Wochenende sieht es ein wenig anders aus und man muss sich darauf einstellen, dass man nicht alleine ist. Zum dort essen gab es für mich ein extrem leckeres, schoko-schokoladiges Tortenstück

Und da diese wirklich lecker war, sah es nach wenigen Augenblicken leider auch schon wieder so aus:

Halb so wild, denn wenn man schon mal dort ist kann man sich ja immer noch aus den vielfältigen Angeboten an der Theke etwas zusammenstellen und mit nach Hause nehmen. Genau das habe ich auch gemacht und habe mich für folgendes entschieden:

Käsekuchen

Zitronen-Limomen-Tarte

Schoko-Cookie

Der Käsekuchen und der Schoko-Cookie waren ausgesprochen lecker. Die Zitronen-Tarte hat jedoch viel zu sehr nach rohem Ei geschmeckt und war auch extrem bitter. Hier muss man wohl schon sehr auf diese Geschmackskombination stehen um einen gefallen daran zu finden. Natürlich nicht so schlimm, vor allem wenn man bedenkt das es noch viele viele andere fantastisch aussehende Kuchen, Torten, Tartes, Cookies und und und gab.

Einige der Torten werden mit Gelatine zubereitet. Hier muss man vorher auf jeden Fall kurz nachfragen. Ansonsten gibt es auch vegane Alternativen und Kuchen, die für Allergiker und verschiedene Lebensmittelunverträglichkeiten geeignet sind.

Noch schnell ein paar Impressionen aus dem Laden selber, damit ihr wisst was auf euch zukommt:

Adresse: Schulterblatt 12

Öffnungszeiten: Mon-So 10:00 - 19:00 Uhr

Preis: Getränk + Stück Kuchen für 6 €, alle Teile zwischen 2-4 €

Typ: vegetarisch, vegane auf Nachfrage

vegane Hähnchenschlegel mit süß-saurer Soße und Reis

2011-12-27T09:56:00.000+01:00

Über vegetarische/vegane Fleischersatzprodukte kann man ja streiten. Müssen diese Fleisch nachempfunden sein? Müssen sie dann auch noch so heißen und aussehen? Egal wie man dazu steht ist das wichtigste, dass sie gut schmecken, vollkommen unabhängig wie sie aussehen oder geformt sein sollten. In diversen Online-Shops gibt es mittlerweile eine ganze Fülle von verschiedenen Produkten. Vor einiger Zeit gab es hier schon den veganen Thunfisch oder auch die veganen Scampis. Hier also die veganen Hähnchenschlegel. Wichtig bei solchen Produkten ist oftmals die Marinade. Wer es schafft sollte diese über Nacht stehen lassen und schön durchziehen lassen. Die Schlegel haben leider nicht überzeugen können. Die Marinade hingegen hat sehr gut geschmeckt und auch die süß-saure Soße wird es bestimmt noch mal geben.

Zutaten:
Hähnchenschlegel (z.B. hier)
Reis

Marinade
1 Tl Chilipulver, Currypulver
3 El Sojasauce
400 ml Kokosmilch
1/2 Tl Koriander, Kurkuma, Kreuzkümmel
1 Tl Senf
1 Knoblauchzehe
2 Tl Zitronensaft

süß-saure Soße
1 rote Zwiebel
2 Knoblauchzehen
1 grüne + rote Paprika
150 g Ananas
1 Möhre
100 g brauner Zucker
75 ml Weißweinessig
4 El passierte Tomaten
10 El Ananassaft

1) Für die Marinade Knoblauchzehen sehr fein hacken oder auspresesen und anschließend alle Zutaten gut miteinander vermischen. Die Schlegel damit marinieren und in eine Frischhaltedose geben und über nach stehen lassen. Im Idealfall ab und zu vermischen bzw. die Schlegel drehen.
2) Für die Soße: Zwiebel und Knoblauchzehen abziehen und fein hacken. Möhre in dünne Scheiben, Ananas und Paprika in kleine Stücke schneiden.
3) In einem Topf Zwiebeln, Knoblauch und Gemüse für einige Minuten anbraten. Anschließend zur Seite stellen.
4) Zucker, Weißweinessig, passierte Tomaten und Ananassaft miteinander vermischen und aufkochen lassen. So lange köcheln lassen, bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist. Gegebenenfalls mit Speisestärke nachhelfen und etwas andicken. Anschließend Gemüse noch mal kurz hinzugeben und für ein paar Minuten bei mittlerer Hitze köcheln lassen.
5) Die Hähnchenschlegel in der Zwischenzeit mit der Marinade zusammen in eine Auflaufform geben und bei 200°C knapp 20 Minuten im Ofen ausbacken, bis sie Farbe annehmen.

Zusammen mit Reis und der süß-sauren Soße servieren.

Ergibt 3 Portionen

vegetarische Kartoffel-Pilz-Pfanne mit Bergkäse

2011-12-24T14:11:00.000+01:00

Kartoffelgerichte kommen hier im Vergleich zu Reis- und vor allem Nudelgerichten ein bisschen zu kurz habe ich das Gefühl. Zeit etwas dagegen zu unternehmen. Vor einigen Tagen gab es schon die Spinat-Kartoffel-Tarte. Heute also ein zügiges Pfannengericht mit Kartoffeln und Pilzen.

Zutaten:
1,2 kg Kartoffeln
Salz, Pfeffer, Butter
Majoran
400 g Champignons
1 Bund Petersilie
125 g Bergkäse

1) Kartoffeln schälen und in kleine Stifte schneiden. Umso dünner diese werden, umso schneller geht es später natürlich mit dem Kochen bzw. Anbraten, aber umso länger dauert das Schneiden wiederum. Kartoffelsticks anschließend in einer Pfanne mit etwas Butter erhitzen und bei mittlerer Hitze für knapp 15 Minuten goldbraun braten. Mit Salz, Pfeffer und Majoran kräftig abschmecken.
2) In der Zwischenzeit die Pilze säubern und halbieren oder gegebenenfalls in dünne Streifen schneiden falls die Pilze recht groß sein sollten. Petersilie fein hacken und den Käse reiben.
3) Auch die Pilze kurz in Butter anbraten und warten bis die Flüssigkeit verdampft ist. Kartoffeln hinzugeben und Petersilie mit Käse unterheben. Unter wenden scharf anbraten, bis sich der Käse gut verteilt hat und beginnt zu verlaufen. Kräftig mit Salz und Pfeffer abschmecken und mit frischer Petersilie servieren.

Ergibt 5 Portionen

Food-Science Teil 1 - Die Mathematik des Plätzchenaustechens

2011-12-22T16:52:00.000+01:00

Oder die Frage "Wie platziere ich die Plätzchen-Formen am effektivsten?".
Vor einiger Zeit gab es hier im Blog bereits zwei Beiträge, die sich ein bisschen mit der Physik rund ums Backen, Kochen und der Zubereitung von Gerichten gewidmet haben.

Daran soll mit diesem Beitrag angeknüpft werden. Zusätzlich werde ich die alten Beiträge noch einmal überarbeiten und dann hoffentlich recht regelmäßig interessante Artikel präsentieren können, die sich mit den physikalischen, mathematischen oder auch chemischen Aspekten des Kochens beschäftigen.

Den Anfang macht heute die Frage wie man am besten einen Plätzchenteig aussticht bzw. wie man hier am effektivsten vorgeht. Mit "effektiv" ist in diesem Falle gemeint, wie man die Teigmenge, die nach dem Austechen nicht für die Plätzchen verwendet wird miniert. Um das ganze möglichst einfach und übersichtlich zu erklären werden wir zwei wichtige vereinfachende Annahmen machen.

1. Die Ausstechform ist kreisrund
Für das Ausstechen der Plätzchen gibt es mittlerweile bestimmt genauso viele verschiedene Formen wie auch Rezepte. Ob Sterne, Monde, Sonnen, Tiere, klassische geometrische Formen, Menschen, Fantasiegestalten oder.... Der Kreativität sind hier natürlich keine Grenzen gesetzt. Um auf die oben gestelle Frage nach der Effektivität eine sinnvolle, kurze Antwort geben zu können wollen wir uns hier zunächst auf kreisunde Ausstechformen beschrenken. Noch einfacher wäre es natürlich mit rechteckigen Formen, da man dann bei ideal ausgerolltem Teig 100 % des Teigs benutzen könnte. Aber dann wären wir ja jetzt schon am Ende des Beitrags. Der zweite wichtige Punkt, den es zu beachten gilt ist der des Teigs selber:

2. Der Teig wird so ausgerollt, dass uns der Rand nicht zu interessieren braucht
Das mag sich ein wenig komisch anhören, aber um herauszufinden wie wir kreisrunde Formen am effektivsten nebeneinander platzieren ignorieren wir den Rand zunächst. Anders formuliert könnte man argumentieren, dass der Teig unendlich groß sein soll, was die Sache natürlich auch nicht anschaulicher macht.

Drei mögliche Ausstechmuster

Im obigen Bild sind drei verschiedene Ausstechmuster dargestellt, die man sehr einfach selber ausprobieren und realisieren kann. Zugegebenermaßen sieht das Muster ganz links nicht so aus, als würde man hier viele Plätzchen aus dem Teig herausholen können. Klar das sieht ja jeder. Die interessantere Frage stellt sich welches der beiden rechten Muster besser ist. Eines der beiden entspricht wahrscheinlich dem Muster was jeder beim Backen schon einmal verwendet hat.
Mathematisch lässt sich leicht ausrechnen, welches der beiden Muster hier effektiver, d.h. raumausfüllender ist. Charakterisiert wird dies durch den sogenannten "Raumfüllfaktor". Eine wichtige Eigenschaft um herauszufinden wie groß dieser Faktor ist, ist zu Wissen wie groß die Anzahl benachbarter Kreise zu einem gewählten Kreis ist. Dazu muss man im obigen Bild einfach nur abzählen und sieht sofort, dass dies von links nach rechts gerade 3,4 bzw. 6 sind. Entsprechend charakterisiert man die Muster als 3,4- bzw. 6-basig. Um das Ganze nicht unnötig in die Länge zu ziehen kommen wir sofort zu den entscheidendenen Werten; den Raumfüllfaktoren, die sich mit ein wenig Mathematik und geometrischen Überlegungen berechnen lassen.

- 3-basig: 0,6046, dies entspricht 60,46 %
- 4-basig: 0,7845, dies entspricht 78,45 %
- 6-basig: 0,9069, dies entspricht 90,69 %

Das bedeutet, dass wenn die Plätzchen in der Form, die oben ganz rechts abgebildet ist ausgestochen werden Insgesamt knapp 91 % des Teigs direkt im Ofen landen können. Eine ziemlich gute Ausbeute. Verglichen mit dem recht ähnlichen Muster in der Mitte, dass bei knapp 79 % liegt erhält man so in einem Durchgang 12 % mehr Plätzchen!

An den obigen Überlegungen wird jetzt auch klar, warum wir den Rand vernachlässigt haben. Je nachdem welche Form dieser besitzt erhält man natürlich unterschiedliche Ergebnisse. Allgemein kann man jedoch sagen, dass es umso einfacherer wird, umso regelmäßiger der Rand geformt ist bzw. umso regelmäßiger der Teig generell ausgerollt ist. Natürlich immer unter der Vorraussetzung, dass wir nur die runden Ausstecher betrachten.

Das Ganze ist natürlich nicht nur wichtig für das Austechen der Plätzchen, sondern auch für das Auslegen auf dem Backblech. Dort stellt sich nämlich exakt die gleiche Frage, wenn man so viele Plätzchen wie möglich auf dem Backblech unterbringen möchte.
Und wer denkt, dass solche Überlegungen nur "Spielereien" sind der liegt ganz falsch. Probleme solcher Art tauchen täglich in den verschiedensten Branchen auf. Einfache Beispiele sind die Verpackungsindustrie, Backindustrie, der Obsthändler, viele Chemiker, Biologen, Physiker, Mathematiker und und und...
In einem weiterführenden Beitrag werden wir uns demnächst die Frage stellen wie sich diese Problematik auf drei Dimensionen erweitern lässt und woher der Obsthändler weiß wie er seine Orangen stapeln muss.

Schoko-Himbeer-Plätzchen

2011-12-21T09:56:00.000+01:00

Weihnachten steht quasi vor der Tür. Zeit noch mal schnell einen großen Schwung Plätzchen zu backen. Bei der Menge an Rezepten, die in den letzen Wochen auf den verschiedensten Blogs veröffentlicht wurden fällt es gar nicht so leicht eine Auswahl zu treffen. Nach langem herumstöbern habe ich mich dann aber für die Kombination aus Schokolade und Himbeere entschieden, die ich zum einen beim "Kochfrosch" und bei Juliane von "Schöner Tag noch" gesehen habe.

Zutaten:
250 g Butter
150 g Puderzucker
1 Tl Salz
1 Ei
315 g Mehl
200 g gemahlene Mandeln
25 g Kakaopulver
1 El Rum
100 g Himbeerkonfitüre
75 g weiße Kuvertüre

1. Butter rechtzeitig aufwärmen lassen und in kleine Stücke teilen. Mit dem Puderzucker und dem Salz vermischen. Anschließend das Ei hinzugeben und gut vermischen.
2. Mehl, Mandeln, Kakaopulver und den Rum hinzugeben. Alles mit der Hand zu einem glatten Teig verarbeiten. In eine Frischhaltefolie geben und für eine Stunde im Kühlschrank lagern.
3. Anschließend auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche den Teig dünn ausrollen und nach Vorliebe mit verschiedenen Förmchen Plätzchen ausstechen. Im vorgeheizten Backofen bei 200°C für knapp 10 Minuten ausbacken und auskühlen lassen.
4. Die Himbeerkonfitüre in einer kleinen Schüssel glatt rühren und jeweils zwischen zwei passende Plätzchen verteilen. So mit allen Plätzchen fortfahren.
5. In der Zwischenzeit Kuvertüre erhitzen und über den Plätzchen verteilen. Entweder mit Hilfe eines Spritzbeutels oder abgeschnittenere Gefriertüte oder einfach mit einem Löffel. Warten bis die Kuvertüre wieder fest geworden ist und die Plätzchen schmecken lassen.

Ergibt ca. 50 Plätzchen. Frisch schmecken sie mir am besten. Nach einigen Stunden werden sie doch deutlich weicher, da die Plätzchen dann beginnen die Flüssigkeit aus der Konfitüre aufzunehmen.

vegetarischer Flammkuchen mit Dinkelteig, Lauch und Ziegenkäse

2011-12-19T11:33:00.000+01:00

So langsam sammeln sich hier im Blog einige Rezepte und Varianten zum Flammkuchen an. Zum Glück gibt es ja quasi eine unendliche Anzahl von verschiedensten Kombinationen, die man ausprobieren kann. Dazu zählt nicht nur der Belag, sondern selbstverständlich auch der Teig. Bei den letzten beiden Varianten gab es einen Vollkorn-Teig. Hier wurde wiederum ein Dinkelteig verwendet, der meiner Meinung nach besser zu den herzhaften Varianten passt.

Zutaten:
Teig
350 g Dinkelmehl (Type1050)
4 El Öl
1 Tl Salz
140 ml lauwarmes Wasser
1/2 Pck. Trockenhefe

Belag
Schmand
Salz, Pfeffer
Lauch
Ziegenkäse

1) Für den Teig Mehl mit dem Salz vermischen. Öl und lauwarmes Wasser vermischen und mit der Trockenhefe zum Teig geben. Zu einem glatten Teig verarbeiten und für eine knappe halbe Stunde an einem warmen Ort gehen lassen.

2) Schmand mit Salz und Pfeffer würzen. Den Lauch in dünne Ringe schneiden.

3) Sobald der Teig etwas aufgegangen ist, auf einer bemehlten Arbeitsfläche ausrollen und anschließend mit Schmand bestreichen und anschließend mit Lauch und dem Ziegenkäse belegen. Bei 200°C für knapp 15 Minuten ausbacken.

Veggie-Guide Hamburg Teil 4 - La Monella

2011-12-17T12:22:00.000+01:00

Weiter geht es mit den vegetarischen / veganen Restaurant-Empfehlungen für die Hansestadt. Heute das erste vegetarische, italienische Restaurant in Hamburg. Viele der hier im Blog vorgestellten Restaurants sind häufig durch die asiatische Küche geprägt. Umso schöner wenn man ein rein vegetarisches Restaurant antrifft, das sich ganz der italienischen Küche verschrieben hat.
Ich war an einem Donnerstag Abend dort und das Restaurant war komplett gefüllt. Falls ihr dort also essen wollt, solltet ihr auf jeden Fall reservieren. Am Wochenende könnte das auch mit Reservierung schwierig sein könnte ich mir vorstellen. Es lohnt sich aber in jedem Fall.

Die Speisekarte bietet eine extrem große Auswahl verschiedenster Gerichte (Pizza, Pasta, Salata, Antipasti und vieles mehr) mit fantastischen Variationen und sehr sehr viel Abwechslung. Ich habe mindestens 15 Minuten gebraucht bis ich mich entscheiden konnte. Als Vorspeise gab es eine Zucchini-Bruschetta und als Hauptspeise eine Pizza mit getrockneten Tomaten, Ruccola und frisch gehobeltem Parmesan.

Zucchini-Bruschetta

Pizza mit getrockneten Tomaten, Ruccola und frisch gehobeltem Parmesan

Auch wenn die Bilder ein wenig blass geworden sind war das Essen absolut fantastisch. Die Zucchini-Bruschetta bestand aus dünn gehobelten Zucchini-Scheiben die mit Weißbrot überbacken / angebraten waren und fein mit Öl und Gewürzen abgeschmeckt wurden. Fantastisch.
Als Hauptgericht habe ich mich für eine Pizza mit getrockneten Tomaten, frischem Ruccola und Parmesan entschieden. Die beiden letzteren Zutaten wurden dabei erst nach dem die Pizza fertig war darauf gegeben. Die Kombination mit den getrockneten Tomaten kannte ich bisher in dieser Form nicht, hat mich aber auf jeden Fall absolut überzeugt. Das wird bald mal selber ausprobiert!
Ansonsten lässt sich das Monella wirklich nur wärmstens empfehlen. Nett eingerichtet, nette Bedienungen und ein guter Service runden den hervorragenden Gesamteindruck ab. Die Preise sind leicht gehoben, aber trotzdem bezahlbar. Die Hauptgerichte liegen zwischen 10 - 20 Euro.

La Monella

Adresse: Hallerplatz 12

Öffnungszeiten: Mon-Fr 12:00 - 15:00 Uhr und 18:00 - 23:00, Sam 18:00 - 23:00 Uhr

Preis: Vorspeise, Hauptgericht und ein Getränk für 25 €

Typ: vegetarisch, vegane Gerichte/Optionen sind ausgezeichnet

Blumenkohl-Walnuss-Curry mit Tofu und Reis

2011-12-15T15:11:00.000+01:00

Als ich begonnen habe die Zutaten und die Zubreitung des Rezepts niederzuschreiben hatte ich verdächtig das Gefühl, dass ich so etwas oder zumindest etwas Ähnliches schon mal gekocht habe. Eine schnelle Suche im Blog lieferte dann auch sofort die Antwort. Vor ein paar Monaten gab es an dieser Stelle ein "Scharfes Blumenkohlcurry mit Couscous". Rezepte sind dann zum Glück doch ein bisschen unterschiedlich gewesen. Aber mal schön wieder zu sehen, was man so vor einiger Zeit schon alles gekocht hat und sich erst beim Aufschreiben wieder daran erinnert.

Zutaten:

Tofu

200 g Tofu (natur)

1 große Knoblauchzehe

5 El Sojasoße

1 Stück Ingwer (daumengroß)

1 Tl Cayennepfeffer

Curry

800 g Blumenkohl

200 g Tk Erbsen

Salz, Pfeffer, Currygewürz

frische Petersilie / Koriander

400 ml Kokosmilch

75 g Walnusskerne

30 g Kokoschips

150 ml Gemüsebrühe

Basmatireis

1) Tofu in kleine Würfel schneiden (1-2 cm). Ingwer und Knoblauch sehr fein hacken. Cayennepfeffer mit Sojasauce vermischen und alle Zutaten in eine Schüssel oder Dose geben. Gut vermischen und mindestens eine Stunde stehen lassen. Am besten den Tofu über Nacht durchziehen lassen.

2) Blumenkohl waschen und in kleine Röschen teilen. Erbsen auftauen lassen. In einer Pfanne den Tofu von allen Seiten braun anbraten und zur Seite stelen.

3) In einem Wok etwas Öl erhitzen und die grob gehackten Walnusskerne mit dem Blumenkohl für knapp 10 Minuten anbraten. Der Blumenkohl sollte von allen Seiten beginnen Farbe anzunehmen. Mit Salz, Pfeffer und Currygewürz kräftig würzen.

4) Kokosmilch und Gemüsebrühe hinzugeben und kurz auzfkochenn lassen. Erbsen hinzufügen und für einige Minuten köcheln lassen. In einer Pfanne ohne Öl die Kokoschips kurz erhitzen, bis sie beginnen braun zu werden (Achtung: geht ganz schnell!)

5) Sobald der Blumenkohl und die Erbsen durch sind den Tofu hinzugeben und noch mal abschmecken.

Mit frischer Petersilie oder auch Koriander und den Kokoschips anrichten und servieren. Dazu Basmatireis reichen.

Ergibt 5 gute Portionen

vegetarische Spinat-Kartoffel-Tarte

2011-12-13T11:29:00.000+01:00

Zum Winter und den damit oft verbundenen kühlen Temperaturen passen warme Suppen, Tartes, Quiches und leckere Aufläufe ja ganz besonders gut. Passenderweise gab es in einer älteren Ausgabe der "köstlich vegetarisch" einen ganzen Schwung genau solcher Rezepte. Die Spinat-Kartoffel-Tarte ist eines von diesen und hat hervorragend geschmeckt. Wichtig bei der Kombination aus Kartoffeln und Spinat ist, dass man mit den Gewürzen auf gar keinen Fall zurückhaltend umgeht. Entsprechend immer schön kräftig würzen!

Zutaten:
Teig
400 g Mehl
250 ml Wasser
1 Pck. Trockenhefe
1 Tl Salz
2 El Olivenöl

Belag
700 g festkochende Kartoffeln
800 g Spinat (tiefkühl)
Pfeffer, Salz, Muskat
200 g Emmentaler
1 Knoblauchzehe
200 g saure Sahne
2 Eier

1) Für den Teig Mehl mit Salz und Trockenhefe vermischen. Öl mit dem Wasser vermischen und unter die Mehlmasse heben, bis sich ein glatter Teig gebildet hat. Teig an einem warmen Ort für knapp eine Stunde gehen lassen.
2) Kartoffeln in kochendem Salzwasser garen. Spinat auftauen lassen und anschließend mit einem Schuss Wasser in einem Topf erhitzen. Kräftig mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss abschmecken.
3) Kartoffeln pellen und in dünne Scheiben schneiden. Backofen auf 200°C vorheizen. Teig noch mals durchkneten und auf einer bemehlten Fläche ausrollen. Auf einem mit Backpapier belegten Backblech auslegen.
4) Knoblauch sehr fein hacken und mit den Eiern und der sauren Sahne vermischen. Mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen. Spinat auf dem Teig verteilen und die Sahne-Eier Mischung darüber verteilen. Kartoffelscheiben verteieln und Käse gegebenenfalls reiben und darüber streuen.

Im Backofen für knapp 40 Minuten goldbraun backen. Ergibt 5 Portionen

Veggie-Guide Hamburg Teil 3 - Gopalam

2011-12-11T15:08:00.000+01:00

Bedingt durch einen kurzen beruflichen (wenn man das quasi als Student so sagen darf) Aufenthalt in Hamburg gibt es in den nächsten Tagen noch schnell ein paar Empfehlungen für die Hansestadt. Am ersten Abend ging es zum Abendessen ins Gopalam. Seinerseits ein vegetarisches, indisches Restaurant. Die Auswahl der Speisen war sehr groß mit vielen sehr interessanten Kombinationen. Dabei gab es vor allem eine große Auswahl an Gerichten mit Tofu oder auch Seitan. Habe mich letztendlich für das Palak Paneer entschieden. Dieses besteht aus Blattspinat mit Tofu, frischem Ingwer und indischen Kräutern. Dazu gab es Basmati-Reis und ein Mango-Chutney. Im Hauptgericht inbegriffen war eine typische Dal-Suppe mit Papadam als Beilage.

Da die Lichtverhältnisse nicht sonderlich gut waren, sind die Fotos leider nicht so gut geworden. Aber indisches Essen sieht ja generell oft ähnlich aus.

Dal-Suppe mit Papadam

Panek-Paneer

Die Dal-Suppe hat gut geschmeckt und war kräftig gewürzt. Das Papadam hat mir hingegen überhaupt nicht geschmeckt. Ganz im Gegensatz zum Panek-Paneer. Der Spinat war frisch und hat hervorragend abgeschmeckt. In Kombination mit dem Mango-Chutney und dem Reis, der leicht mit Curry gewürzt war eine tolle Kombination. Etwas mehr Mango-Chutney hätte es aber durchaus sein dürfen ;).

Das Gopalam selber ist ein kleines Restaurant mit knapp 20 Sitzplätzen. An einem Mittwochabend war es dort recht leer. Entsprechend schnell wurden die Gerichte zubereitet. Die Hauptspeise inklusive der Suppe hat 7,50 € gekostet. Auch hier kann man nichts sagen.

Adresse: Grindelallee 159

Öffnungszeiten: Mon-Fr 11:30 - 22:00 Uhr, Sam-Son 12:00 - 22:00 Uhr

Preis: Hauptgericht und ein Getränk für 10 €

Typ: vegetarisch, vegane Gerichte/Optionen sind ausgezeichnet

Vollkorn-Flammkuchen mit Birnen, Honig und Camembert

2011-12-09T13:59:00.000+01:00

Flammkuchen sind einfach was tolles. So einfach und dabei trotzdem so enorm vielfältig. Nach der herzhaften und süßen Variante gibt es nun mehr oder weniger eine Mischung aus beiden. Statt Äpfeln sind dieses mal Birnen zum Einsatz gekommen. Kombiniert mit Honig und Camembert ergibt sich ein fantastisches Geschmackserlebnis.

Zutaten:
Teig (siehe hier)

Belag
1 Birne
Zimt, Zucker
Honig
Schmand
Camembert

1) Teig nach diesem Rezept zubereiten. Birne waschen, entkernen und in dünne Scheiben schneiden oder hobeln. Schmand mit etwas Zucker und Zimt vermischen und damit dünn den Teig bestreichen.
2) Birne auf dem Teig verteilen und mit etwas Honig beträufeln. Anschließend den Camembert in dünne Streifen schneiden und auf den Flammkuchen geben.
3) Im vorgeheizten Backofen bei 200°C knapp 15 Minuten ausbacken.

Monatsübersicht November 2011

2011-12-07T18:03:00.000+01:00

Das erste Jahr "The Vegetarian Diaries" ist vorbei. Damit auch der November und es geht in großen Schritten auf Weihnachten und Silvester zu. Werfen wir einen schnell Blick auf die Gerichte des vergangenen Monats. Wie immer findet sich eine Übersicht in der Statusleiste auf der rechten Seite und in der Rubrik "Rezepte".

Top 3

1. vegetarisches Phat-Thai

2. Flammkuchen mit Dinkelteig, Champignons und Camembert

3. Chocolate-Apple-Hazelnut-Cinnamon-Swirlcake

Vegetarische Nudelrolle mit Wirsing-Walnuss-Füllung und Safran-Zimt-Soße

2011-12-05T08:59:00.000+01:00

Ich freue mich sehr dieses Jahr zum ersten Mal beim "Kulinarischen Adventskalender" des kochtopfs dabei zu sein. Neben ganz vielen tollen Rezepten gibt es auch dieses Jahr wieder ein Gewinnspiel bei dem es tolle Preise - gesponsert von Betty Bossy, Bosch,Braun, Kuhn Rikon, Tschibo und ZS-Verlag - zu gewinnen gibt. Schaut also regelmäßig vorbei! Für mich hat sich natürlich schnell die Frage gestellt, was für ein Rezept ich denn präsentieren möchte. Nach längerem Suchen in verschiedensten Büchern, Zeitschriften und Foodblogs ist die Entscheidung zu Gunsten einer vegetarischen Nudelrolle aus einer älteren Ausgabe der Zeitschrift "köstlich vegetarisch" gefallen. Das Rezept wurde dann an einigen Stellen nach den persönlichen Vorlieben verändert und der Soße u.a. noch Zimt hinzugefügt. Neben der interessanten Füllung ist vor allem die Soße für mich Neuland gewesen, da ich zuvor noch nicht mit Safran gekocht habe. Im Rezpet ist als Mengenangabe 1/4 Tl Safran gefordert. Im Laden erhält man in der Regel die Gewüze nach Gewichtsangaben. Somit ergibt sich die erste Herausforderung: Wieviel wiegt 1/4 Tl Safran ungefähr? Zieht man vergleichbare Gewüze heran und nimmt einen ganzen Teelöffel endet man irgendwo zwischen 2-3 g pro Teelöffel (natürlich sehr stark vom Teelöffel abhängig). Gehen wir einfach mal von 2 g aus, dann bräuchten wir als kanpp 0,5 g Safran. Darf man den Angaben im Internet glauben kostet 1 g Safran irgendwas zwischen 4 und 14 Euro. Mit diesem Wissen ging es dann zum großen Einkauf und zu meiner Überraschung musste ich festellen, dass 0,1 g Safran hier 3 Euro kosten. Macht einen Grammpreis von stolzen 30 Euro. Da man es ja nicht übertreiben muss und die Soßenzutatenmengen sowieso abgeändert wurden müsssen diese 0,1 g dann eben reichen. Kommen wir aber endlich zum Rezept:

Zutaten:
Nudelteig
300 g Dinkelmehl (Type 1050)
1 Tl Salz
3 Eier

Füllung
400 g Wirsing
50 g Parmesan
250 g Ricotta
2 Eier
1 Tl Koriander (gemahlen)
Chiligewürz, Muskat
75 g gehackte Walnüsse
1 Bio-Zitrone

Soße
3 Zwiebeln (~ 200 g)
30 g Butter
100 ml Weißwein
1 El Mehl
500 ml Milch
0,1 g Safran
1 Tl Gemüsebrühe
75 ml Sahne
Zimt

1) Für den Teig Mehl mit dem Salz vermischen, die Eier unterheben und etwa 2 El Wasser hinzugeben. Zu einem glatten Teig verarbeiten und für gut eine Stunde kühl stellen.
2) Wirsing säubern und in 1 cm breite Streifen schneiden. In kochendem Salzwasser bissfest garen ( ~ 5 Minuten). Abschrecken, salzen und pfeffern und zur Seite stellen.
3) Parmesan reiben und mit dem Ricotta, Eiern und Gewürzen vermischen. Zitronenschale abreiben und Zitrone auspressen. Beides mit dem Wirsing und den gehackten Walnüssen zur Ricottamasse geben und mit Salz und Pfeffer kräftig abschmecken.
4) Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche ausbreiten und ausrollen. Am besten nimmt man sich ein Geschirrhandtuch zur Hand, da die Teigrolle hier später eingewickelt wird. Der Teig sollte eine größe von ca. 35x40 cm besitzen und somit gut in das Geschirrhandtuch hineinpassen.
5) Füllung gleichmäßig auf dem Teig verteilen. Dabei einen Rand von einigen cm lassen.Von der langen Seite her aufrollen und die beiden Enden zusammen drücken. Rolle auf ein Geschirrhandtuch geben und die beiden Enden mit Garn verschnüren.
6) In einem Bräter oder sehr weiten Topf Salzwasser zum kochen bringen und die Nudelrolle für knapp 20 Minuten garen.
7) In der Zwischenzeit Zwiebeln abziehen und in kleine Würfel schneiden. Butter in einem Topf zerlassen und Zwiebeln darin anschwitzen. Weißwein hinzugeben und kurz einköcheln lassen. Mehl hinzugeben und mit der Milch aufgießen. Gemüsebrühe und Safran hinzugeben und für 10 Minuten köcheln lassen. Dabei regelmäßig rühren.
8) Je nach Vorliebe die Soße pürieren und anschließend mit Zimz, Salz und Pfeffer abschmecken. Sahne in der Zwischenzeit steif schlagen und zur Sauce geben.
9) Sobald die Nudelrolle fertig ist aus dem Geschirrhandtuch entfernen und in 3 cm dicke Scheiben schneiden. In einer Pfanne Öl erhitzen und die Scheiben für einige Minuten von beiden Seiten anbraten. Mit der Safran-Zimt-Soße anrichten und servieren.

Ergibt 5 Portionen

veganes Paprika-Gulasch mit Sojafleisch

2011-12-03T17:31:00.000+01:00

Veganes Gulasch!? Gulasch gibt es bekanntlich in den verschiedensten Variationen. Angefangen bei der Wahl des Fleisches über verschiedene Gemüsezugaben und nichtszuletzt hin zu den verwendeten Gewürzen sind viele Varianten denkbar. Durch die vielfältigen Sojaschnetzel-Varianten, die es mittlerweile zu erwerben gibt lassen sich auch überaus leckere vegetarische Varianten zubereiten. Verzichtet man zusätzlich auf die im Gulasch ab und zu verwendete saure Sahne erhält man auch ganz leicht eine rein vegane Variante, wie bei Vegan Corner zum Beispiel. Dieses Rezept war Ausgangspunkt für diese Variante. Statt Nudeln kann man sicherlich auch super Kartoffeln dazu servieren.

Zutaten:

Marinade

150 g Soja-Schnetzel (z.B. hier)

250 ml Gemüsebrühe

4 El Sojasauce

1 El Öl

4 El Worcester-Sauce (vegane!)

2 Knoblauchzehen

1 El Senf

Gulaschgewürz (Paprika, Kümmel, Pfeffer, Nelken, Majoran)

Salz, Pfeffer

Gulasch

1 rote und grüne Paprika

1 große Zwiebel

1 Dose gehackte Tomaten (Abtropfgewicht 280 g)

250 ml Gemüsebrühe

2 El Tomatenmark

1 El Senf

1 Schuss Balsamico

3 El Gulaschgewürz

1 Tl Agavendicksaft

Salz, Pfeffer, Öl,

1) Für die Marinade die Knoblauchzehen sehr fein hacken oder auspressen. Gemüsebrühe, Sojasauce, Öl, Worcester-Sauce und Senf miteinader vermischen. Sojaschnetzel und alle anderen Gewürze hinzugeben. In einer Frischhaltedose oder Tüte gut vermischen. Über Nacht in den Kühlschrank geben und ab und zu durchmischen.

2) Paprika waschen und in kleine Stücke schneiden. Zwiebel abziehen und fein hacken. In einer Pfanne etwas Öl heiß werden lassen und die marinierten Soja-Brocken mit den Zwiebeln für knapp 10 Minuten kräftig anbraten.

3) Kurz das Tomatenmark und die Paprika hinzugeben, mit der Gemüsebrühe ablöschen und die Tomaten hinzugeben. Gewürze, Agavendicksaft, Senf und Balsamico hinzugeben und für eine knappe halbe Stunde köcheln lassen. Falls zu wenig Flüssigkeit vorhanden ist Gemüsebrühe nachschütten.

4) In der Zwischenzeit die Nudeln nach Packungsanweisung zubereiten. Gulasch noch mal abschmecken und servieren.

Ergibt 4 große Portionen

Haselnusskrokant-Plätzchen mit Kakao-Flecken

2011-12-02T12:09:00.000+01:00

Wenn es um Süßes hier im Blog geht dann dreht sich meistens alles um Muffins, Brownies oder auch den ein oder anderen einfachen Kuchen. Da der erste Advent ja mittlerweile die Weihnachtszeit endgültig eingeläutet hat, schaden ein paar leckere Plätzchen ja mit Sicherheit nicht. Stößt man dann auf ein Rezept, dass mit viel Haselnusskrokant um sich wirft dann kann man einfach nicht widerstehen. So gab es diese Haselnusskrokant-Plätzchen mit einer Kombination aus dunklem und hellem Teig. Sehr lecker!

Zutaten:

400 g Mehl (Type 550)

1 1/2 Tl Backpulver

150 g Zucker

1 Pck. Vanillezucker

Salz, 1 Ei

175 weiche Margarine

75 g Halselnusskrokant

1 1/2 El Kakao

1) Mehl mit dem Backpulver vermischen. Anschließend Zucker, Vanillezucker, Salz, Ei und Margarine unterheben. Mit dem Handrührer oder per Hand zu einem glatten Teig verarbeiten.

2) 3/4 des Teigs mit dem Krokant vermischen. Das andere Viertel mit dem Kakaopulver vermischen. Teig für eine knappe halbe Stunde kalt stellen.

3) Den hellen Teig auf einer Arbeitsfläche grob ausbreiten. Anschließend kleine Teile des dunklen Teiges auf dem hellem Teig platzieren und anschließend dünn ausrollen.

4) Mit Plätzchenmotiven ausstechen, mit Krokant bestreuen und im vorgheizten Backofen bei 180° C für ca. 10 Minuten ausbacken.

Ergibt ca. 80 Plätzchen

Conchiglie mit Kürbis-Ricotta-Füllung und Tomatenragù

2011-11-30T15:25:00.000+01:00

Nach Halloween lässt die Kürbis-Schwemme an Rezpeten ja ein bisschen nach. Jeder hat in dieser Saison mindestens schon eine Kürbissuppe zubereitet ;). Zeit um auch mal etwas anderes zuzubereiten. Inspiriert von den fantastischen Fotos drüben im Kuriositätenladen, gab es eine tolle Vereinigung von Kürbis, Ricotta und Nudeln. Ein bisschen aufwendiger das Ganze, vor allem wenn es so schön ansprechend aussehen soll wie hier, aber im Endeffekt kommt es ja auf den Geschmack an. Dieser war in jedem Fall überzeugend. Sehr sättigend und mit Sicherheit nichts für jeden Tag, aber so ab und zu kann man sowas ja mal machen ;)

Zutaten:

400 g Nudeln (Conchiglie)

Parmesan

Kürbis-Ricotta-Füllung

400 g Hakkaido

1 Knoblauchzehe

200 g Ricotta

Salz, Pfeffer

2 Blätter Salbei

Parmesan

Tomatensoße

400 g Tomaten

Salz, Pfeffer

1 Zwiebel

1 Knoblauchzehe

Basilikum

1) Kürbis waschen und halbieren. Kerne und Fruchtfleisch entfernen und den Kürbis in dünne Spalten schneiden. Im vorgeheizten Backofen bei 180°C ca. 40 Minuten backen bis sie gar sind.

2) Abkühlen lassen und mit den Knoblauchzehen und dem Ricotta pürieren. Parmesan und fein geschnitten Salbeiblätter hinzugeben und mit Salz und Pfeffer würzen.

3) Nudeln nach Packungsanweisung zubereiten und anschließend kurz abkühlen lassen. In der Zwischenzeit die Tomaten in kleine Stücke schneiden. Zwiebel und Knoblauch abziehen und fein hacken.

4) Zwiebel und Knoblauch in einem Topf mit etwas Öl anschwitzen. Tomaten hinzugeben und einige Minuten köcheln lassen. Mit Salz, Pfeffer und frischem Basilikim abschmecken.

5) Einen Teil der Tomatensauce in eine Auflaufform geben und die Conchiglie mit der Kürbis-Ricotta-Masse füllen. Anschließend mit der restlichen Tomatensauce übergießen, mit Parmesan besteuen und für knapp 25 Minuten im Backofen bei 180°C überbacken.

Ergibt 5 gute Portionen

zum 1. Bloggeburtstag vegane Pancakes

2011-11-28T17:38:00.000+01:00

So schnell kann es gehen. The Vegetarian Diaries ist mittlerweile ein Jahr alt. An dieser Stelle ein großes Dankeschön an die vielen regelmäßigen Leser. Auf ein neues Jahr!
Das erste Rezept, das genau vor einem Jahr online gegangen ist war passenderweise eine Varianten der allseits beliebten Pancakes. So schließt sich der Kreis wieder und ein Jahr später gibt es eine vegane Variante!
Dabei wurden die Milchprodukte durch solche auf Soja-Basis ausgetauscht. Das Rezept hat sich ansonsten nicht verändert. Statt dem Ei ist ein veganer Ei-Ersatz zum Einsatz gekommen. Die Konsistenz der Pancakes war gut, aber etwas anders als die vegetarische Alternative. Geschmeckt haben sie trotzdem. Beim nächsten Mal wird dann ein wenig an den genauen Mengenverhältnissen gearbeitet um irgendwann bei den perfekten veganen Pancakes zu enden. Spätestens dann zum nächsten Jubiläum ;)

Zutaten:
125 g Sojajoghurt
65 ml Soja-Milch
100 g Mehl (Type 550)
2 "Eier" mit dem Ei-Ersatz
2/3 Pck. Backpulver
20 g Zucker
Prise Salz, Margarine

1) Den Ei-Ersatz nach Packungsanweisung herstellen und mit dem Soja-Joghurt und der Soja-Milch vermischen.
2) Mehl, Backpulver, Zucker und Salz mischen und unter die Soja-Masse heben.
3) In der Mitte einer Pfanne etwas Margarine erhitzen und 3 EL der Pancakemasse in der Mitte aufgießen
4) Den Pancake wenden, sobald sich an der Oberseite Bläschen bilden

Für den Pancake wieder ein wenig Margarine in die Pfanne geben und nach und nach ausbacken. Mit Ahornsirup, Schokoaufstrich oder was immer gefällt anrichten. Ergibt ca. 8 kleiner Pancakes.

winterlicher Vollkorn-Flammkuchen mit Äpfeln und Zimt

2011-11-27T08:46:00.000+01:00

Nach dem herzhaften Flammenkuchen belegt mit Champignons und Camenbert gibt es dieses mal eine süße Variante. Belegt mit Apfel, Schmand und etwas versüßt mit Zucker und passenderweise zur winterlichen Stimmung abgerundet mit Zimt. Schmeckt hervorragend und passt super, wenn man vorher bereits einige herzhafte belegte Flammkuchenstückchen gegessen hat.

Zutaten:
Teig
200 g Vollkornmehl (Type 1050)
1/2 Pck. Trockenhefe
1 Tl Salz
2 El Öl
140 ml lauwarmes Wasser

Belag
Äpfel
Zucker
Zimt
Schmand

1) Für den Mehl, Hefe und Salz vermischen. Öl und lauwarmes Wasser hinzugeben und alles zu einem glatten Teig verarbeiten. An einen warmen Ort stellen und kanpp eine halbe Stunde gehen lassen.
2) Teig sehr dünn ausrollen und mit Schmand bestreichen. Etwas mit Zucker und Zimt bestreuen. Äpfel grünlich reinigen und in dünne Spalten schneiden. Anzahl der Apfelscheiben nach persönlicher Vorliebe variieren.
3) Im vorgeheizten Backofen bei 200°C knapp 15 Minuten ausbacken.

Ergibt knapp ein Backblech Flammkuchen.

Asia-Wok mit Räuchertofu, Rote-Beete-Sprossen und Knoblauch-Sprossen

2011-11-25T14:22:00.000+01:00

Räuchertofu im Kühlschrank, einen Rest Spitzkohl in der Speisekammer, frisch gekaufte Rote-Beete- und Knoblauch-Sprossen. Da bietet sich ein schnelles Wok-Gericht geradezu an. Passend dazu gab es Möhren, Paprika und Reisbandnudeln. Aber seht selbst:

Zutaten:

1 rote Paprika

3 Möhren

100 g Spitzkohl

125 g Räuchertofu

2 Knoblauchzehen

Stück Ingwer (daumengroß)

Salz, Öl, Sojasauce

Asia-Gewürz

175 g Reisbandnudeln

Sprossen (Knoblauch und Rote-Beete)

1) Paprika und Möhren in dünne Spalten schneiden. Knoblauch und Ingwer abziehen und klein hacken. Spitzkohl gründlich säubern und in kleine Stücke teilen. Den Räuchertofu kurz abtrofen lassen und in kleine Würfel teilen (Größe nach persönlicher Vorliebe)

2) In einem Wok den Knoblauch, Ingwer und den Räuchertofu goldbraun anbraten. Dabei regelmäßig wenden. Mit einem guten Schuss Sojasauce ablöschen und das Gemüse hinzugeben. Schuss Wasser hineingeben und für einige Minuten bei geschlossenem Deckel dünsten lassen.

3) In der Zwischenzeit die Reisbandnudeln nach Packungsanweisung zubereiten und die Sprossen gründlich reinigen. Sobald die Nudeln fertig sind in den Wok geben und unter das Gemüse heben. Kräftig mit Salz und dem Asia-Gewürz abschmecken.

Mit den Sprossen servieren. Ergibt 2 große Portionen

vegetarisches Weihnachtsmenü

2011-11-23T09:35:00.000+01:00

Uwe von HighFoodality hat zum Blog-Event "Weihnachtsmenü 2011" aufgerufen. Da lässt man sich doch auf keinen Fall zwei mal bitten. Eine tolle Gelegenheit noch mal die bisher veröffentlichten Rezepte zu durchforsten und zu schauen, was man denn tolles zusammenstellen kann. Praktischerweise habe ich in den Frühzeiten des Blogs bereits ein Menü zusammengestellt. Leicht überarbeitet und etwas hübscher aufarbeitet kann man das Ganze wirklich nur empfehlen. Herausgekommen ist dabei folgendes:

Vorspeise: Feldsalat mit Champignons und Kartoffel-Estragon-Vinaigrette

Zutaten:

100 g Champignons

225 g festkochende Kartoffeln

75 g Feldsalat

1 1/2 Tl getrockneter Estragon

1 1/2 EL Balsamico-Essig

1 Tl Dijonsenf

50 ml abgekühlte Gemüsebrühe

Olivenöl

Salz

Pfeffer

1) 75 g der Kartoffeln schälen, in kleine Stücke würfeln und anschließend kochen. Den Rest der Kartoffeln schälen und in dünne Scheiben schneiden. Diese zu dünnen Kartoffelsticks verarbeiten und in einer Pfanne mit Öl knusprig braten

2) Feldsalat gründlich putzen und abtropfen lassen. Champignons säubern, entstielen und in dünne Scheiben schneiden.

3) Für die Vinaigrette die gekochten Kartoffeln zerdrücken und mit der Gemüsebrühe vermischen. Essig, Senf und Gewürze unterheben und mit Salz und Pfeffer abschmecken

4) Salat mit Champignons und Vinaigrette vermischen und mit den Kartoffelsticks anrichten

Hauptspeise: Buchweizen- Crêpes gefüllt mit vegetarischer Bolognese

Buchweizen- Crêpes

Zutaten:

125 g Mehl (Type 405)

125 g Buchweizenmehl

1 Msp. Backpulver

400 ml Milch

3 Eier

1/2 Tl Zucker

2 Tl Öl

1) Mehle und Backpulver miteinander vermischen. Milch, Ei, Zucker, Öl und Salz unterheben und verrühren. Für 10 Minuten ziehen lassen und aus dem Teig ca. 10 Crêpes ausbacken.

vegetarische Bolognese

Zutaten:

1 Zwiebel

1 Knoblauchzehe

1 Möhre

1 Stange Staudensellerie

250 g grobes Sojagechnetzeltes

100 g Tomatenmark

1 Dose geschälte Tomaten

600 ml Gemüsebrühe

frischer Basilikum

Thymian, Oregano

Salz, Pfeffer

1) Sojageschnetzeltes mit 500 ml Gemüsebrühe übergießen (die Schnetzel sollten bedeckt sein) und für mindestens 10 Minuten quellen lassen.

2) Zwiebeln und Knoblauch klein hacken. Möhre und Staudensellerie in kleine Stücke schneiden.

3) In einer Pfanne Zwiebeln, Knoblauch, Möhre und Sellerie andünsten und anschließend das Geschnetzelte hinzugeben und mit Salz, Pfeffer, Oregano und Thymian kräftig (!) würzen.

4) Tomatenmark unterheben und einige Minuten unter ständigem Rühren anbraten. Mit Gemüsebrühe und den Tomaten abschrecken und solange köcheln lassen bis die Flüssigkeit fast vollständig verkocht ist.

5) Noch mal abschmecken und frischen Basilikum unterheben

Parmesan-Sahne Soße

Zutaten:

100 ml Gemüsebrühe

200 ml Sahne

100 g geriebener Parmesan

1) Für die Soße Gemüsebrühe mit Sahne und Parmesan vermischen

und fast geschafft

Garn

Auflaufform

1) Backofen auf 220°C vorheizen

2) Crêpes mit 2 großen Esslöffeln der Bolognese füllen und mit dem Garn zu kleinen Päckchen (siehe Bild) verschnüren. In die Auflaufform geben und zum Schluss die Parmesan-Käse Soße hinzugeben

3) Für ca. 15 Minuten im Backofen backen

Auch wenn das Rezept ein wenig aufwendig ist lohnt sich die Arbeit und Mühe in jedem Fall.

Die Crêpes und auch die Bolognese lassen sich im Prinzip auch schon einige Stunden vorher zubereiten, so dass man am Abend auch noch zum Essen kommt. Nach den 15 Minuten im Ofen kann der Garn problemlos entfernt werden und die Päckchen behalten ihre Form trotzdem bei.

Nachspeise: Ingwereis und Schokomuffin

Ingwereis

Zutaten:

200 g Sahne

150 g Zucker

1 Tl gemahlener Ingwer

200 g Joghurt

1) Sahne mit Zucker und Ingwerpulver unter Rühren aufkochen und abkühlen lassen

2) Joghurt unterrühren und in die Eismaschine geben. Falls diese nicht verfügbar sein sollte gibt man das Gane in eine geeignete Dose und stellt es für mindestens 4-5 Stunde ins Gefrierfach. Hierbei sollte man beachten, dass das Eis alle 30 Minuten umgerührt werden sollte!

Muffins

Zutaten:

150 g Butter

150 g Bitterschokolade

3 Eier

120 g Zucker

45 g Mehl

Bitterschokolade zum Garnieren

1) Butter mit Schokolade schmelzen

2) Zucker mit den Eiern schaumig schlagen

3) Schokoladenmasse mit Zuckermasse vermischen und anschließend das Mehl unterheben

4) Muffinformen ca. 2/3 füllen und im vorgeheizten Backofen bei 160°C für 20 Minuten backen

5) Auf einem Gitter auskühlen lassen und anschließend mit Schokoladenraspeln garnieren

Ein tolles vegetarisches Menü, bei dem sich einiges hervorragend vorbereiten lässt, so dass der sich der Stress zum eigentlichen Essen dann in Grenzen hält. Der Salat und der Hauptgang sind für 2 Personen portioniert. Das Eis ergibt ca. 8-10 Kugeln und die Muffins ergeben in dieser Mengenangabe 16 Stück. Guten Hunger!

vegetarische Pizzabrötchen

2011-11-21T11:54:00.000+01:00

Ganz schnell zwei einfache Rezepte für vegetarische Pizzabrötchen. Nicht nur sehr praktisch für die nächste Party, sondern auch wenn es abends mal schnell gehen soll oder das ein oder andere übrig geblieben ist. Beim nächsten Mal folgen dann auch etwas qualitativ hochwertigere Fotos.

Zutaten:

1. Variante

1/2 rote Paprika

1/2 orange Paprika

1/2 Dose Mais

5 Radieschen

100 g Schmand

Salz, Pfeffer, Oregano

geriebener Gouda / Emmentaler

2. Variante

1/2 Dose Mais

1 rote Paprika

1 kleine Zucchini

75 g Champignons

100 g Schmand

Salz, Pfeffer, Paprikagewürz

geriebener Gouda / Emmentaler

1. Variante: Paprika, Radieschen waschen und in kleine Stücke teilen. Gemüse mit dem Schmand vermischen und kräftig mit Salz, Pfeffer und Oregano würzen. Nach belieben mit Käse bestreuen und in den vorgeheizten Backofen bei 180°C geben. So lange überbacken bis der Käse gleichmäßig verlaufen und Farbe angenommen hat.

2. Variante: Paprika, Zucchini waschen und in kleine Stücke teilen. Champignons säubern und in dünne Scheiben teilen. Falls diese zu groß sind noch einmal halbieren. Gemüse mit dem Schmand vermischen und kräftig mit Salz, Pfeffer und Paprikagewürz abschmecken. Nach belieben mit Käse bestreuen und in den vorgeheizten Backofen bei 180°C geben. So lange überbacken bis der Käse gleichmäßig verlaufen und Farbe angenommen hat.

Kürbissuppe mit Parmesancroutons

2011-11-19T17:01:00.000+01:00

In den letzten Wochen wurden von diversen Bloggern mindestens eine Million verschiedene Varianten der allseits beliebten Kürbissuppe präsentiert. So ist man nun in einer überaus konfortablen Situation, wenn man sich selber an einer solchen versuchen möchte. Einfach ein bisschen durchs Netz klicken und irgendwann wird man in jedem Fall fündig. Für mich ist es dann ein Rezept von "Schöner Tag noch!" geworden. Das lag nicht zuletzt an den, wie immer tollen Bildern, sondern vor allem auch an den Parmesancroutons. Die Entscheidung war auf jeden fall sehr gut und es hat fantastisch geschmeckt!

Zutaten:

1 große rote Zwiebel

2 Knoblauchzehen

Öl

3 Möhren

1 1/2 Stangen Staudensellerie

2 Kürbise (Hokkaido) ca. 1,5 kg

Salz, Pfeffer

1,5 l Gemüsebrühe

1 Stengel Rosmarin

1 rote Chilischote

15 Blätter frischer Salbei

Ciabatta

Parmesan

1) Zwiebel und Knoblauch abziehen und klein hacken. Möhren schälen und in dünne Scheiben schneiden. Staudensellerie gründlich reinigen und ebenfalls in dünne Scheiben teilen. Rosmarin vom Stengel lösen und wie die Chilischote fein hacken.

2) Kürbisse gründlich waschen und je nach Größe halbieren oder vierteln. Mit einem Löffel das Fruchtfleisch sowie die Kerne entfernen. In dünne Spalten teilen und anschließend in kleine Stücke schneiden. Umso kleiner diese werden, umso schneller geht es später beim Kochen dann.

3) Öl in einem großen Topf erhitzten und die gesäuberten Salbeiblätter für knapp eine Minute braten, bis die Blätter knusprig und dunkelgrün geworden sind. Abtropfen lassen und zur Seite stellen.

4) Zwiebel, Sellerie, Möhre, Knoblauch, Rosmarinnadeln und die Chili in den Topf geben und so lange bei mittlerer Hitze anbraten, bis das Gemüse durch ist. Mit Salz und Pfeffer würzen.

5) Gemüsebrühe und Kürbis hinzugeben und für knapp 30 Minuten leicht köcheln lassen.

6) In der Zwischnzeit das Ciabatta in Scheiben schneiden und mit etwas Öl von beiden Seiten einstreichen. Parmesan reiben und von beiden Seiten leicht in das Öl pressen. Eine Pfanne erhitzen und die Ciabattascheiben für einige Minuten von beiden Seiten braten, bis das Ciabatta knusprig braun wird.

7) Sobald der Kürbis fertig ist, die Suppe mit einem Stabmixer gut pürieren, abschmecken und mit den Parmesancroutons servieren und mit den Salbeiblättern anrichten.

Ergibt 4 gute Portionen

Chocolate-Apple-Hazelnut-Cinnamon-Swirlcake

2011-11-17T17:28:00.000+01:00

Vor ein paar Wochen gab es an dieser Stelle den tollen "Apple-Hazelnut-Cinnamon-Swirlcake" von Gourmandises végétariennes, der auf allgemeine Begeisterung gestoßen ist. Nichtsdestotrotz hat man wohl doch den ein oder anderen munkeln hören, was denn wäre, wenn dieser tolle Strudel jetzt noch einen kleinen aber nicht verschwindenden Anteil an Schokolade hätte. Nichts einfacher als das. Einfach ein bisschen Bitterschokolade, Schokoladen-Soja-Drink und etwas Kakopulver verwenden und los geht es.

Zutaten:

Hefeteig

285 g Mehl (Type 550)

15 g Kakaopulver

Prise Salz

30 g Zucker

12 g frische Hefe

130 ml Sojamilch-Drink (Schokolade)

25 g Margarine

25 g Bitterschokolade

Füllung

100 ml Sojamilch

100 g geriebene Haselnüsse

80 g Zucker

1 Apfel

2 Tl Zimt

1/2 Pck. Vanillezucker

1) Mehl mit Salz, Zucker und Kakaopulver vermischen. Die Sojamilch (Schokolade) erwärmen und die Hefe darin auflösen. Margarine + Schokolade schmelzen lassen und alles zu einem elastischen Teig verarbeiten. Abdecken und knapp 2 Stunden stehen lassen.

2) Für die Füllung die Sojamilch mit den Haselnüssen und dem Zucker kurz aufkochen lassen. Anschließend vom Herd nehmen und abkühlen lassen. Den Apfel waschen und reiben.

3) Haselnussmasse mit Zimt, Apfel und dem Vanillezucker verrühren und abschmecken.

4) Eine Kastenform einfetten. Teig ausrollen. Sollte von der Breite her genau in die Kastenform passen. Anschließend die Füllung auf dem Teig verteilen und das Ganze einrollen.

Im vorgeheizten Backofen bei 180°C für knapp 45 Minuten ausbacken.

Selber Brot backen - veganes Fladenbrot

2011-11-15T18:01:00.000+01:00

Heute mal ganz schnell und flott. Im Prinzip das Gleiche Rezept wie hier, jedoch als vegane Variante. D.h. statt den Teig mit einer Ei- und Öl-Mischung einzupinseln dieses Mal mit einer Mischung aus Öl und einem Schuss Soja-Milch (natur). Hat auf jeden Fall nicht schlechter geschmeckt und man kann sich das hantieren mit einem Ei sparen ;).

Zutaten:

465 g Mehl (Type 550)

1 TL Salz

25 g frische Hefe

1 EL Weizengrieß

Schuss Soja-Drink

1 TL Zucker

1 Tl Olivenöl

2 Tl Sesam

2 Tl schwarzer Kümmel

300 ml Wasser

1) Mehl mit dem Salz vermischen. Hefe in lauwarmen Wasser verrühren und anschließend unter die Mehlmasse heben. Für ca. 5 Minuten kneten bis ein weicher Teig entstanden ist, der nicht mehr an den Händen kleben bleibt.

2) 30 Minuten an einem warmen Ort gehen lassen. In der Zwischenzeit den Backofen auf 220°C vorheizen.

3) Nach der halben Stunde auf der Arbeitsfläche 1 El Weizenrieß mit etwas Mehl verteilen und den Teig kurz kneten und dann flach drücken bis ein runder Teigfladen von ein paar cm Höhe entstanden ist. Auf das Backblech geben und 10 Minuten gehen lassen.

4) Öl, Soja-Drink und Zucker gut miteinander vermischen. Nach den 10 Minuten im Abstand von einigen cm mit dem Daumen "Löcher" in den Teig drücken. Mit der Flüssigkeit einpinseln und zum Abschluss mit Sesam und schwarzem Kümmel bestreuen.

Für ca. 12 Minuten im Backofen ausbacken.

vegetarisches Phat Thai

2011-11-13T19:21:00.000+01:00

Pad-Thai wird traditionell ja meist mit getrockneten Krabben serviert und oft mit Fischsauce zubereitet. Lässt man diese beiden Bestandteile außen vor erhält man ganz einfach ein sehr schmackhaftes vegetarisches Gericht. Neben den verschiedenen Gewürzen sorgt frisches Gemüse und der Tofu für einen tollen Geschmack. Durch die Limette und die Erdnüsse lässt sich das Gericht nach Belieben dem persönlichen Geschmack anpassen.

Zutaten:

10 Stängel chinesischen Schnittlauch

4 Frühlingszwiebeln

50 g Mungosprossen

3 Limetten

200 g Reisbandnudeln

2 Eier

200 g Tofu (natur)

geröstete, gesalzene Erdnüsse

2 Knoblauchzehen

3 El Sojasauce

Ingwerpulver

Chilischote, Koriander

brauner Zucker, Salz, Öl

1) Schnittlauch waschen und in kleine Stücke schneiden; Frühlingszwiebeln in kleine Ringe. Sprossen reinigen und abtropfen lassen. Zwei der Limetten auspressen.

2) Reisnudeln nach Packungsanweisung zubereiten, abgießen und zur Seite stellen.

3) Die beiden Eier mit Salz und Chili kräftig würzen und verquirlen. In einer Pfanne mit etwas Öl zu einem Omelett zubereiten. Aufrollen und in Scheiben schneiden.

4) Den Tofu in Öl braun anbraten und mit der Sojasauce, Ingwerpulver (alternativ mit frischem Ingwer) und dem Limettensaft würzen.

5) Knoblauch und Chili sehr fein hacken und kurz in Öl anbraten. Frühlingszwiebel, Schnittlauch, Tofu, Nudel, Ei und Sprossen unter ständigem Rühren einige Minuten anbraten. Mit Sojasauce, Limettensaft, Salz und braunem Zucker abschmecken.

Mit frischem Koriander und Schnittlauch servieren und nach persönlichen Vorlieben mit Erdnüssen und Limettensaft schmecken lassen!

Ergibt 3 große Portionen

vegane Grünkern-Bolognese

2011-11-12T10:33:00.000+01:00

Bei der letzten vegetarischen Bolognese hatte ich schon mal erwähnt, dass es diese schon in den verschiedensten Ausführungen gab. Tatsächlich kommt heute noch eine neue Variante hinzu. Hier eine kleine Übersicht welche Variationen es schon gab:

1) Bolognese mit Sojagranulat,

2) indische Bolognese,

3) Sojaschnetzel-Bolognese

4) Basilikum-Tofu-Bolognese

5) Linsen-Bolognese

Mit dieser Grünkern-Bolognese sind wir dann schon bei 6 verschiedenen Varianten. Fällt euch noch etwas tolles ein, was man mal ausprobieren könnte?

Zutaten:

80 g geschroteter Grünkern

500 ml Gemüsebrühe

1 Zwiebel

2 Möhren

2 kleine Stangen Staudensellerie

600 g Tomaten

3 El Tomatenmark

Salz, Pfeffer, Öl

frischer Basilikum (handvoll)

Oregano, Rotwein

Vollkorn-Spaghetti

1) Grünkern in einem Topf erhitzen bis dieser langsam braun wird. Mit der kochenden Gemüsebrühe übergießen, kurz aufkochen lassen und anschließend knapp 20 Minuten quellen lassen.

2) Zwiebel schälen und klein hacken. Möhren, Tomaten und Sellerie ebenfalls in sehr kleine Stücke schneiden. 3) In einer Pfanne die Zwiebeln kurz andünsten, Sellerie und Möhren für einige Minuten hinzugeben. Gequellten Schrot hinzugeben und kurz unter ständigem Rühren anschwitzen. Mit dem Rotwein ablöschen, Tomaten hinzugeben und für mindestens 20 Minuten leicht köcheln lassen.

4) In der Zwischenzeit die Nudeln nach Packungsanweisung garen. Basilikum reinigen und klein hacken. Mit Salz, Pfeffer, Basilikum und Oregano die Bolognese kräftig abschmecken.

Ergibt 4 Portionen

vegetarischer Flammkuchen mit Dinkelteig, Champignons und Camembert

2011-11-10T16:02:00.000+01:00

Pizza gab es hier ja mittlerweile schon einige Male in verschiedenstenen Varianten. Passend zur kühleren Jahreszeit wird es Zeit für den ein oder anderen Flammkuchen. Ähnlich wie bei der Pizza sind den möglichen Kombinationen sowohl an süßen, als auch an herzhaften Varianten so gut wie keine Grenzen gesetzt. Ruhig mutig sein und einfach mal etwas wagen ;)

Zutaten:

Teig

350 g Dinkelmehl (Type 1050)

4 El Öl

1 Tl Salz

140 ml lauwarmes Wasser

1/2 Pck. Trockenhefe

Belag

200 g Schmand

Salz, Pfeffer

Champignons

Camembert

2) Schmand mit Salz und Pfeffer würzen. Champignons säubern und in dünne Scheiben schneiden. Camenbert ebenfalls hauchdünn schneiden.

3) Sobald der Teig etwas aufgegangen ist, auf einer bemehlten Arbeitsfläche ausrollen und anschließend mit Schmand bestreichen. Champignons und Käse darauf verteilen und im vorgeheizten Backofen bei 200°C für knapp 15 Minuten backen.

Ergibt ein Backblech.

Spaghetti Maillard

2011-11-08T09:54:00.000+01:00

Wer kocht nicht gerne und oft mit Nudeln. Nicht nur, dass sie schnell zubereitet sind sondern anscheinend gibt es auch quasi unbegrenzt viele und dabei einfache Rezepte, die sich zubereiten lassen. Auf etwas (für mich) ganz neues bin ich drüben bei Hight Foodality und Lamiacucina gestoßen: Spaghetti Maillard. Der Name leitet sich von dem Chemiker Louis Camille Maillard ab, der im letzten Jahrhundert, die nach im benannte Maillard-Reaktion entdeckt und beschrieben hat. Dabei werden Aminosäuren und reduzierende Zucker unter Hitzeeinwirkung in neue Verbindungen umgewandelt. Das Prinzip kennt jeder vom Backen beim Brot oder auch bei der Herstellung von Pommes. Das Prinzip lässt sich auf der anderen Seite jedoch auch auf Spaghetti anwenden. Dazu werden diese vor dem Kochen für knapp 10 Minuten im Backofen erhitzt. Dabei findet die charakteristische braune Verfärbung der Nudeln statt, die dabei herrlich duftende Haselnuss- und Röstaromen von sich geben. Auch im Geschmack erhalten die Nudeln so eine deutlich kräftigere Note. Passend dazu gab es eine Lauch-Sahne-Soße. Absolut empfehlenswert!

Zutaten:

500 g Spaghetti (100 % Hartweizengrieß!)

3 große Stangen Lauch

2 Knoblauchzehen

Öl, Salz, Pfeffer

75 g Feta

200 ml Sahne

Spaghetti nach der Maillard-Reaktion

1) Ofen auf 180°C vorheizen. Die Spaghetti auf ein Gitterrost geben und für knapp 10 Minuten im Ofen lassen. Ab und zu ein wenig durchmischen und wenden, so dass wenn möglich alle Spaghetti eine gleichmäßige Bräunung erhalten.

Spaghetti vor der Maillard-Reaktion

2) Lauch gründlich reinigen und in dünne Streifen schneiden. Die grünen Ringe in kochendem Wasser für 2-3 Minuten blanchieren. Knoblauch abziehen und klein hacken.

3) Knoblauch in etwas Öl anbraten und anschließend den weiten Lauch hinzugeben und für einige Minuten dünsten. Wenn der Lauch beginnt warm zu werden Temperatur erhöhen und mit der Sahne löschen. Grünen Lauch unterheben, mit Salz und Pfeffer kräftig würzen und mit geschlossenem Deckel ziehen lassen.

4) Spaghetti in kochendem Wasser garen (dauert ein wenig länger als sonst). Feta zerbrösel und die hälfte unter die Lauchsauce heben. Nudeln abgießen und mit der Sauce vermischen.

Mit Feta servieren. Ergibt 4 große Portionen

Pizza Patata con Zucchine

2011-11-06T18:14:00.000+01:00

Vor ein paar Wochen gab es an dieser Stelle eine Pizza Patata. Wenn man dann schon mal Teig macht kann man ja auch gleich ein wenig mehr machen und zwei Tage später einfach eine ähnliche Pizza auf den Tisch bringen. Dieses mal nicht nur mit Kartoffeln, sondern zusätzlich noch mit einigen sehr dünn geschnittenen Zucchini-Scheiben. Statt dem kräftigen Büffelmozarella mit etwas milderem Feta. Hat mindestens genauso gut geschmeckt.

Zutaten:

Teig

100g Weizenmehl
1 EL Hartweizengrieß
65 ml kaltes Wasser
2,5 g Frischhefe
Prise Salz

Belag

3 festkochende Kartoffeln

Zucchini (Menge nach Belieben)
Rosmarin, Pfeffer
100 g Feta

2) Am nächsten Tag Teig aus dem Kühlschrank entnehmen, noch mal kurz durchkneten und auf Raumtemperatur erwärmen lassen.

3) Kartoffeln schälen und in dünne Scheiben hobeln oder schneiden. In kochendem Salzwasser für knapp 3 Minuten köcheln lassen. Anschließend abgießen und abkühlen lassen. Mozarella abtropfen/auspressen und in sehr dünne Scheiben schneiden. Zucchini waschen in ebenfalls sehr dünn hobeln oder schneiden.

4) Teig sehr dünn ausrollen und mit dem Mozarella belegen. Kartoffelscheiben und Zucchini darauf verteilen und alles kräftig mit Rosmarin und etwas Pfeffer würzen.

5) Im vorgeheizten Ofen bei 230°C für knapp 10 Minuten backen.

Rezeptübersicht Oktober 2011

2011-11-05T08:46:00.000+01:00

Und schon wieder ein Monat vorbei. Viele bunt gemischte Rezpete und ein sehr ausführlicher Veggie-Guide für Barcelona. Um sich alle Rezepte noch einmal in Ruhe anzusehen einfach hier klicken.

Top 3

1. Vegetarischer Döner

2. Apple-Hazelnut-Cinnamon-Swirlcake

3. Veggie-Guide Barcelona - Gopal

Grüne Bohnen-Pasta mit Mandeln und Feta

2011-11-03T13:59:00.000+01:00

Wieviele Kochbücher und Kochzeitschriften besitzt ihr? Und als nächste Frage in wieviele von diesen schaut ihr regelmäßig hinein bzw. habt ihr mehr als ein oder zwei Rezepte verkocht? Wahrscheinlich liegt mindestens eine Größenordnung zwischen diesen beiden Zahlen. Wenn man dann noch so viele tolle Food-Blogs im World-Wide-Web verfolgt wird der Griff zum Kochbuch sowieso immer seltener. So ab und zu lohnt sich das Ganze aber doch. So gab es mal wieder ein tolles Rezept aus der Zeitschrift "köstlich vegetarisch". Passend zum Herbst und den deutlich kühleren Temperaturen draußen:

Zutaten:

2 Knoblauchzehen

400 g grüne Stangenbohnen

1 Bio-Zitrone

100 g Feta

Salz, Pfeffer, Rosmarin

30 g Mandeln

100 ml Gemüsebrühe

400 g Bandnudeln

2 große Frühlingszwiebeln

1) Bohnen waschen und in mundgerechte Portionen teilen. Knoblauch fein hacken. In einem Wok oder einer geeigneten Pfanne etwas Öl erhitzen und Knoblach, etwas Rosmarin und die Bohnen kurz anbraten. Anschließend die Temperatur reduzieren, die Gemüsebrühe hinzugeben, salzen und bei geschlossenem Deckel für knapp 15 Minuten köcheln lassen.

2) Nudeln nach Packungsanweisung zubereiten. Frühlingszwiebel in dünne Ringe schneiden. Zitrone reinigen, Schale fein abreiben und Hälften auspressen.

3) Mandeln grob hacken und den Feta in kleine Würfel teilen. Frühlingszwiebeln, Zitronensaft, Abrieb und Mandeln zu den Bohnen geben und einige Minuten mitgaren.

4) Zum Schluss die Nudeln unter die Bohnen heben. Feta hinzugeben und kurz erwärmen lassen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und servieren.

Ergibt 4 Portionen

Veggie-Guide Barcelona - Zusammenfassung

2011-11-02T16:04:00.000+01:00

In den letzten Tagen gab es insgesamt acht verschiedene Restaurantempfehlungen für Barcelona. Um sich alle noch ein mal in Ruhe anschauen zu können wählt man einfach die neue Unterseite "Veggie-Guide" in der Seitenleiste oben aus. Dort findet man natürlich auch alle anderen Veggie-Guides zum Beispiel für Hamburg oder Berlin.

Noch einmal alle Restaurants aufzuführen muss nicht sein, stattdessen gibt es drei Kategorien und ihre Sieger:

Preis-Leistungs-Sieger

Nicht nur sind alle Gerichte im Gopal vegan, schmecken hervorragend sondern sind dazu auch noch sehr günstig. So etwas muss man einfach mögen!

Und wer hat bei diesem Anblick nicht auch sofort Hunger!?

Schön-Essen-Gehen

Keine einfache Entscheidung aber wir waren ja nicht ohne Grund zwei mal im Biocenter. Nicht nur ist das Essen überaus ansprechend angerichtet, sondern auch geschmacklich immer hervorragend gewesen. Hinzu kommt die breite Auswahl an verschiedensten Gerichten und Kombinationen von vegetarischen Zutaten.

Geheimtipp

Zugegebenermaßen hätte das Arco Iris auch in der Kategorie Preis-Leistung gewinnen können. Wo bekommt man schon ein 4-Gänge Menü inklusive Wasser und Brot für 9 €? Wer länger als einen Tag in Barcelona ist und dabei irgendwann auch nur in der Nähr der Sagrada Familia ist, sollte hier zum Mittagessen vorbeischauen!

So und ab morgen gibt es dann wieder selbstgekochtes ;)